Paloco à Brás

Quem costuma utilizar paloco em vez de bacalhau?

Paloco, em posta, comprei uma vez por engano, não gostei nada, achei seco e pouco parecido com o bacalhau.

Para fazer este tipo de prato, satisfaz-me muito bem, como é tudo desfiado e misturado com outras coisas, não se nota a diferença.

Normalmente compro as embalagens de Paloco desfiado de 400gr, a quantidade é mais que suficiente para fazer este tipo de pratos para nós três cá de casa e fica uma refeição boa e muito barata.

Por vezes recebo mensagens a perguntar se não dou sugestões de refeições económicas, penso que as sugestões que eu dou até são normais, nada de extraordinário, mas desde que recebi mensagens desse género, tenho pensado nisso.

Penso que nos doces é que as sugestões serão mais elaboradas e mais caras, não tenho muito costume de utilizar coisas de pacote...

O paloco à Brás fiz exactamente como se fosse bacalhau. As migas têm a vantagem que para além de pouparem trabalho, porque já está desfiado e sem espinhas, demolha muito rápido, se pusermos de molho de manhã, depois de lavar em várias águas e espremer um pouco, está pronto para fazer ao almoço e não fica salgado.

Bacalhau com batata a murro

Hoje não trago uma receita é mais uma sugestão.

Para quando faltam ideias e também uma forma diferente de apresentar o bacalhau com batatas a murro.

Bacalhau
Batatas pequenas
Azeite
Sal
Alho

O bacalhau pode ser assado ou grelhado, eu normalmente faço assado no forno, apenas em azeite e alho.

As batatas lavo bem e passo por bastante sal e levo a assar assim num tabuleiro em cama de sal.

Meto os dois tabuleiros no forno ao mesmo tempo, mas meto as batatas ligeiramente mais cedo.

Retirar as batas do forno, limpar para retirar o excesso de sal e dar o respectivo murro e transferir para um prato fundo ou pirex, partir as postas do bacalhau em pedaços e misturar com as batatas.

Levar uma boa quantidade de azeite ao lume com bastante alho a fritar, quando começar a ferver e sem queimar os alhos, retirar e regar as batatas e o bacalhau.

Está pronto, uma maneira diferente e mais económica, já que podemos servir um prato de bacalhau em que se pode utilizar menos de uma posta por pessoa.

A fotografia não é a melhor nem mais apelativa, mas garanto que o sabor é excelente.

Cininha💖💖

Arroz integral de bacalhau

Já há algum tempo que não fazia arroz integral, mas gosto muito, a textura é completamente diferente do outro, por muito que deixe cozinhar, fica sempre mais duro, é preciso mastigar.

Com bacalhau ficou uma combinação perfeita, muito bom.

Bacalhau com grão e broa

Este bacalhau é mais uma das mil e uma maneiras de fazer bacalhau.

A sugestão é de uma colega que fala muito nele e um dia resolvi fazer.

A receita não sei se está exactamente, porque neste tipo de pratos, por vezes não aponto, tomo nota dos pormenores principais na minha cabeça e depois quando vou fazer já me esqueci de metade, mas é sempre bom, porque assim nascem novas criações e este foi do agrado de todos.

Bacalhau com broa e espinafres

Este bacalhau é muito bom, já o fiz várias vezes, mas não é nada fotogénico, nem feito e nem por fazer.

Hoje resolvi trazer a receita, mesmo sem uma fotografia boa, vale pela receita mesmo. Do prato acabado nem sequer tenho foto, por vezes não dá jeito....

Esta fotografia foi antes de ir ao forno, no fim fica tostadinho, principalmente a broa

Bacalhau com natas mas com batata cozida

Bacalhau com natas mas com batata cozida alguém já experimentou?

Eu já tinha feito noutra altura, mas não gostei tanto como deste, não sei se melhorei a técnica ou foi pura coincidência, mas penso que o segredo está no molho 😁e no tempero...

Bacalhau com pikles e maionese

Esta receita de bacalhau foi uma colega que me deu, mas é daquelas que se diz de boca e parece fácil e nem se aponta, a primeira vez que fiz esqueci-me de um passo, desta vez apontei para não falhar nada e.... quando estava quase a acabar não tinha pikles....

Nada de desistir, uma maneira se vai encontrar para resolver o assunto, até porque este passo é mesmo no fim e não dá para ir correr à mercearia do bairro....

Migas de grão com bacalhau

Estas migas de grão é um prato que costumam servir no refeitório do meu hospital e eu que nem sou muito fã de grão, gostei tanto que tentei reproduzir cá em casa e foi do agrado geral.

Fiz à minha maneira e baseado no que vi e no modo como faço as outras migas e ficou muito bom.

Grão cozido
Couve branca/coração ou outra
Broa de milho
Alho
Azeite
Bacalhau em posta ou desfiado
Ovos
Farinha

Primeiro cozi o grão e reservei.

Entretanto levei ao lume a couve cortada em Juliana o mais fina possível em bastante água com sal, só mesmo para ferver.

Consegue-se partir a couve finíssima, se não se desmanchar o repolho, partindo só ao meio e depois em cima de uma tábua cortar fininho.

Cortei a broa em fatias para esfarelar de modo grosseiro, eu meti a casca e tudo.

Depois deste preparativos, piquei o alho que levei ao lume em bastante azeite, um dedo de altura no fundo do tacho, quando o alho já está a ferver bem, juntar a broa e deixar fritar um pouco e por ultimo envolver aqui a couve deixando harmonizar os sabores. Por ultimo juntar o grão e envolver.

Servi com bacalhau frito, podia ser frito em postas, mas eu preferi fazer de outra maneira, um sabor de infância que guardo na memória.

Bater os ovos com farinha para fazer um polme e envolver aí o bacalhau desfiado, eu usei migas de bacalhau demolhadas.

Depois é só fritar colheradas deste polme com o bacalhau 

Quiche de bacalhau

Esta quiche de bacalhau fiz já há algum tempo, para utilizar um bacalhau que me tinha sobrado de uma embalagem de migas, meia embalagem não dava para nada excepto mesmo uma quiche.

Fiz na Mycook, como a maioria das quiches que faço agora, sem dúvida muito mais fácil e sem sujar louça nenhuma para além do copo da máquina e para além disso tenho sempre a base á mão, não preciso de me preocupar se comprei massa folhada ou se a deixei a descongelar e ainda muito mais saudável.

Roupa velha no forno

Para começar bem o ano e porque nos parece que vai ser um ano muito muito difícil, nada melhor do que começar por um prato de aproveitamentos, porque nada se pode desperdiçar....

Um clássico do dia de natal da casa de muitas família  não é o caso da minha família  tal como as famosas rabanadas, cá em casa roupa velha come-se durante o ano quando há sobras próprias para isso, seja de bacalhau ou outro peixe, tal como as rabanadas, na minha casa sempre se comeram quando havia sobras de pão e não costumam ir á mesa em dias de festa.

Mas como nada se pode desperdiçar e como sobra sempre muita comida nestes dias de festa, não se come no dia de natal, mas come-se noutro dia a seguir.

Este ano fiz diferente do que costumo fazer.

Fiz no forno e como as batatas eram poucas e o bacalhau e a couve muita juntei pão...

Então em cima de uma cama de fatias finas de pão de mistura de trigo e centeio meti os ingredientes já cozidos que tinham sobrado

Batatas
Bacalhau
Couves
Ovos

Em camadas, e pela ordem indicada.

Meti 4 ou 5 dentes de alho picado a ferver em azeite e reguei tudo com esta mistura.

Foi ao forno a 230º o tempo suficiente para aquecer e tostar um pouco.

O melhor deste prato foi mesmo o pão que ficou no fundo, embebeu o azeite com sabor a alho e ainda ficou meio crocante, como se estivesse frito, delicioso mesmo.

Bacalhau á chefe

Agora cá em casa passei a fazer mais este tipo de pratos de bacalhau, porque apesar de gostarmos bastante era uma coisa que me chateava fazer pela quantidade de louça que se suja, umas para refogados, outras para ralar, outras para cozer e outras para molhos era uma seca no fim ter a louça toda em cima da banca, agora com a minha ajudante a coisa fica muito mais fácil, só o copinho e pouco mais.

Esta semana comprei uma revista que tinha outra de oferta e como gostei da capa das duas e o chefe é de confiança comprei, na ideia que seria mais uma para a prateleira, mas logo que cheguei a casa fiquei com outra ideia, tem um monte de petiscos que vão sair cá em casa em breve.

Um bacalhau mais pró bacalhoa ou será escamudo!!

Ás vezes caimos na tentação de entrar em promoções e prémiozinhos que os senhores das grandes superficies nos impingem e nos metem pelos olhos dentro, como estamos em crise e os cortes no orçamento são cada vez maiores, eu como todo mundo também aproveito, mas bacalhau já decidi que não volto a cair...

As duas ultimas vezes que comprei lá no sitio do costume que é como quem diz o continente e saiu fiasco.

O primeiro foi devolvido e devolveram-me o dinheiro TODO, mesmo depois de demolhado e depois de já ter comido três postas, porque parecia peixe fresco, mole e desfazia-se todo ao cozer, ficava sem qualquer tipo de apresentação.

O ultimo, como já tinha deitado o talão fora quando o demolhei, fiquei com ele e tentei dar-lhe algum uso decente, porque para além de ficar escuro era duro.... dizem que é paloco!! dizem que é bacalhoa!!! ou será que é escamudo!!! pois eu não sei, é o que me dizem as minhas amigas e colegas, eu só sei que pelas indicações da loja, é bacalhau e da noruega, porque no do pacifico eu já não caio, porque já uma vez  comprei sem saber e também não gostei.

Resumindo comprar bacalhau é quase uma ciência, há tantas probabilidades de sair mau, quase como receitas e modos de o preparar, cá em casa e como se trata de um peixe caro, pelo menos em promoção nunca mais compro, porque está mais que sabido que deve ser algum lote com defeito.

Uma das alternativas que encontrei para comer este ultimo duro, foi esta que aqui deixo, nem era para aqui trazer, e por isso as fotografias não foram caprichadas, porque só no fim de estar quase comido e de reunir tanto elogio é que pensei no assunto, porque até o meu menino que nunca repete nada pediu mais e elogiou tanto a parte de cima que pensei melhor e ainda fotografei os restos...

3 postas de bacalhau

Meio molho de grelos de nabo

4 batatas médias

3 ovos

Broa esfarelada com salsa

Azeite, bastante...

Arranjei os grelos em raminhos pequenos e cozi tudo junto, com as batatas só cortadas ao meio.

Antes de acabar de cozer tudo, retirei o bacalhau e desfiei, retirei as peles e espinhas.

Depois de tudo cozido, escorri e cortei as batatas em pedaços mais pequenos.

Coloquei tudo em camadas num pirex, no fundo os grelos, depois as batatas, o bacalhau lascado e os ovos cortados ás rodelas em cima, para terminar polvilhei com a broa ralada com salsa, que tenho no congelador, quase sempre, feita como fiz neste bacalhau, é prático e serve para muitos bacalhau`s.

Por cima reguei com bastante azeite aromatizado com alho e foi ao forno a tostar a broa.

Foi um sucesso, simples e rápido, ainda que não pareça.

Arroz de bacalhau

Ultimamente tenho trazido poucas fotografias da nossa quinta, porque o tempo foi tão chuvoso e a vida familiar tão atribulada e com tanta desgraça que nem tempo tivemos para lá ir, mas talvez por isso a horta que por lá plantámos cresceu ao abandono e no meio da erva foi o ano que produziu mais  espigos e grelos de couve e nabo. Os nabos de cabeça não provamos nem um, porque ficaram duros e bichosos, mas os grelos, das poucas vezes que lá fomos trouxemos o carro cheio, assim congelei para mais tarde e comemos com tudo.

Como não podia deixar de ser também fiz o famoso arrozinho de bacalhau, famoso pelo menos cá em casa, porque todos adoramos até o mais pequeno que raramente repete, mas neste assiste á chamada as vezes que lhe oferecermos.

Pode parecer meio deslavado e aguado, mas o sabor faz esquecer o especto muito facilmente.

Bacalhau espiritual

Olha o meu blog fez ontem 3 anos, já nem me lembro das datas importantes, há tanto tempo que convivo com ele que já nem me lembro do dia em que resolvi meter-me nestas andanças de blogs :-) mas como este mês é um mês muito preenchido de datas acontece alguma ficar esquecida :-)

Assim para comemorar nada melhor que um bacalhauzinho.

Depois da festa de aniversário que fiz para as crianças nos anos do meu menino, ficaram os adultos para jantar, como estes não se contentam com pipocas e batatas fritas, fiz umas coisinhas mais consistentes e saborosas.

Depois de um pão de queijo e melão com presunto para entrada, fiz este bacalhau, que normalmente agrada aos crescidos e os pequenos também não se queixam.

Eu fiz a dose a triplicar, porque como se diz lá na minha terra o que cresce é o que abastece e mais vale sobrar do que faltar.

300 gr de bacalhau

200 gr de cebolas

200 gr de cenoura

50 gr de miolo de pão

1 dl de leite

80 gr de margarina

Sal e pimenta q.b.

Passar pela máquina ou desfiar o bacalhau o mais fino possível, eu amassei com as mãos, depois de desfiar.

Pique finamente as cebolas e rale a cenoura e leve a estufar com a margarina, eu substitui por azeite.

Entretanto ponha o pão de molho no leite, eu usei papo-secos(carcaças) com a codea e tudo.

Junte este pão ao refogado anterior e misture bem.

Adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta e bata tudo muito bem até obter um preparado fofo e homogéneo.

Unte com margarina um tabuleiro de ir ao forno e á mesa e transfira para lá o preparado de bacalhau.

Entretanto faz-se o molho bechamel com

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de farinha

3,5 dl de leite

sal, pimenta, noz moscada e umas gotas de sumo de limão.

2 gemas

1 pacote de natas.

Queijo ralado a gosto.

Leve a margarina a derreter e polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite frio.

Deixe em lume brando até engrossar, mexendo sempre e tempere a gosto.

Fora do lume pode-se adicionar 2 gemas, eu não adiciono.

Deitar este molho sobre o bacalhau e envolver tudo muito bem.

Levar ao forno bem quente durante 10 minutos, se se fizer logo na altura, eu como o fiz com antecedência e congelei tive que deixar durante mais tempo, quando começar a borbulhar está no ponto.

Depois disto retirar do forno regar com natas ligeiramente batidas e polvilhar com queijo ralado, eu também não reguei com as natas, porque quando ia tirá-las do móvel, reparei que os 5 pacotes que comprei para a festa já tinham sumido!!! ficou muito bom na mesma e ainda mais saudável.

Fotografias do produto acabado não houve tempo para isso.

Pasteis de bacalhau

Pasteis de bacalhau, haverá coisa mais tipica da culinária portuguesa? entre outras esta é uma das mais tipicas, feito de norte a sul, pode haver variantes no nome, mas em todas as casas numa altura ou noutra há os famosos pasteis.

Pois cá em casa nunca tinha feito, mais uma vez porque não era hábito em casa da minha mãe e quer queiramos quer não somos influenciadas a cozinhar, aquilo a que nos habituámos a comer em casa da mãezinha.

Desta vez resolvi experimentar, porque o marido que ficou em casa sozinho com o menino resolveu fazer bacalhau cozido e batata como se fosse para todos, contando com o menino como se fosse grande e quando cheguei tinha uma grande posta e um monte de batatas de sobra.

Procurei uma receitinha e cheguei á conclusão que a mesma proporção de batata e bacalhau seria o ideal e fiz partindo do peso de bacalhau que tinha.

200gr de bacalhau cozido

200gr de batata cozida

1 ovo

Meia cebola

Salsa a gosto

Passei as batatas pelo passe-vite juntamente com o bacalhau, uma tarefa bem dificil, porque estes já estavam frios e o bacalhau não passa muito bem porque se faz em fios, mas contornei a coisa retirando por cima a massa que não conseguia passar, depois de estar bem moida.

Juntei depois o ovo, a salsa e a cebola muito bem picadinha.

Misturei tudo muito bem com uma colher de pau.

Moldei os pastelinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e depois congelei para mais tarde fritar.

Para acompanhar um arroz de legumes

Bacalhau tipo espiritual

Sexta feira santa, dia de comer peixe para os católicos, em casa da minha mãe sempre se respeitou esta tradição das sextas feiras da quaresma, na minha, como sou católica mas pouco praticante, com o tempo fui-me esquecendo, mas neste dia ainda me lembro.

Este bacalhau não fui eu que fiz, comi em casa de uma amiga e pela receita que ela me deu é um aproveitamento que resulta tipo espiritual, ela usou menos cenoura e juntou outro tanto de batata que tinha cozida de sobra.

600 g de bacalhau
100ml de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas médias
200 g de cenouras
Sobras de batata cozida mais ou menos tanto como a cenoura.
2 pãezinhos demolhados em 2,5 dl de leite quente
Queijo em fatias q.b. para cobrir o pirex

Para o bechamel
90 g de margarina
100 g de farinha
1 l de leite
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Confecção:

Demolhe, e limpe de espinhas e peles o bacalhau.

Descasque e pique na picadora, a cebola, as cenouras e os alhos.

Pique também o bacalhau.

Num tacho, leve ao lume o azeite e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco, junte a batata esmagada com o garfo.

Junte os pãezinhos demolhados sem espremer o leite, ligue muito bem e retire do lume.

Prepare o bechamel à parte:

Deixe aquecer a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione o leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Junte ao preparado do bacalhau e deite num pirex untado, disponha por cima o queijo e leve ao forno a alourar.

Sirva assim que retirar do forno.

Quiche de bacalhau do Luís

Esta é provavelmente a melhor quiche que já fiz, ou pelo menos a que melhor me soube, fica muito saborosa e de uma leveza que dá vontade de comer mais e mais sem se ficar com a sensação de estomago cheio.

Esta, ao contrário da maioria das quiches que faço, que seguem sempre a mesma receita base e em que só muda o ingrediente principal, foi feita a partirda receita do meu amigo Luis.

A receita dele com as minhas alterações

500 gr de Bacalhau
0,5 lt de Água
1 dl Azeite
2 dentes de Alho
1 Cebola
40 gr de Chouriço de Carne (usei chourição)
1 Ovo inteiro
2 dl de Natas
qb de Queijo da Ilha
1 pitada de Noz Moscada
1 ramo de Salsa picada (usei só um cheirinho)
qb de Pimenta Preta moída (não usei)
qb Sal
1 colher de sopa de Farinha(não usei)

Base

1 base de Massa Quebrada (usei massa folhada)

Depois de demolhado, leve-o a cozer com 0,5 lt de água, depois de cozido escorra-o e aproveite a água da sua cozedura. Depois de frio limpe o bacalhau de peles e espinhas, desfiando-o bem.


Num recipiente leve ao lume o azeite, o alho e cebola picados, e o chouriço picado na 123, deixe refogar um pouco sem queimar, eu juntei logo aqui o bacalhau.
Na receita do Luis ele diz para juntar a colher de sopa de farinha e mexer bem , junte a seguir a pouco e pouco cerca de 3 dl de água de cozer o bacalhau, mexendo sempre, eu dispensei esta parte, não juntei a farinha nem a água.

Adicione as natas, o ovo e tempere de sal (cuidado porque o bacalhau, o chouriço e o queijo da ilha já têm sal), pimenta e noz-moscada, introduza o bacalhau desfiado e a salsa picada, eu como juntei antes, adicionei só o resto, a salsa usei só uns pózinhos, porque era o que tinha no vaso da varanda na altura.

Deite o preparado dentro da forma, com a base de massa á escolha e por cima espalhe o queijo ralado.

 
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º C, durante 45 minutos aproximadamente.

Ficou deliciosa e ao contrário das minhas leva só um ovo, o que também é bom para quem tem problemas com colesterol.

Ele sugere acompanhar com uma saladinha.

Bacalhau com couve gratinado

Esta é mais uma receitinha de bacalhau, tirada da minha imaginação e tendo em conta umas e outras.....

Batata ás rodelas e couve coração cortada em juliana e cozida, durante 10 min, para ficar ligeiramente all dente

Uma cebolada de bacalhau como para tantas outras receitas, cebola a dourar em azeite e bacalhau cozido e desfiado em lascas e sem espinhas, com uns pozinhos de perlim-pim-pim

Punheta de bacalhau

Este é um prato bem português, o nome bem brejeiro, deixou-me algumas dúvidas, ainda pensei se lhe chamava o próprio ou se lhe encontrava algo mais soft, mas já que é assim que o povo lhe chama e este é um prato bem popular, nada de alterar identidades.

É uma saladinha bem fresca para o verão, óptima para servir como entrada com umas tostinhas ou pão torrado, para um lanche, para um piquenique ou para quando se quiser.

A dificuldade é zero, mas o sabor é 100%

Basta desfiar umas postas do lombo do bacalhau previamente demolhado, retirar peles e espinhas.

Se for para servir como entrada deve-se desfiar bem fininho,para isso envolve-se o bacalhau já desfiado num pano limpo e esfrega-se bem.

Juntar alho bem picadinho e cebola a gosto, cortada em tirinhas ou picada e temperar.

Bacalhau com broa

Este é um bacalhau com broa diferente do que é habitual, uma das mil e uma receitas do famoso peixe.

Para o puré

5 batatas médias

2 colheres de sopa de manteiga

Leite q.b.

Sal e noz moscada a gosto

Para o recheio

2 postas de bacalhau

1 cebola grande

3 dentes de alho

Azeite

Para a cobertura

1/4 de uma broa

Salsa

Azeite

Primeiro fazer o puré, eu fiz mesmo á moda antiga, sem purés de pacote nem congelados.

Cozi as batatas e triturei com o passe-vite e depois levei ao lume com o leite e a manteiga, temperado com o sal e uma pitada de nós moscada.

O recheio é o mesmo que se usa para um milhão de bacalhaus, refogar a cebola e os alhos no azeite e juntar o bacalhau que levou uma fervura e ao qual se retirou as espinhas e as peles.

Para a cobertura é só moer a broa na picadora 123 ( eu meti a codea e tudo) e no ultimo pedaço de broa que se moer, juntar um bom raminho de salsa, picar tudo junto e envolver com a restante broa para ficar uniforme.

Depois é só meter o puré no fundo do pirex e espalhar em cima o refogado do bacalhau e cobrir com a broa.

Vai ao forno a dourar um bocadinho a broa sem deixar torrar como eu fiz nesta vez, é o que dá misturar máquinas fotográficas com picadoras e outros electrodomésticos menos artísticos.