Azeite picante

Quem gosta de picantes, piri-piris e afins? cá em casa ninguém :)

Mas de vez em quando há comidas que pedem um bocadinho mais de tempero, uma pitadinha de picante até fica bem e para essas eu uso um azeite picante.

Hoje deixo então esta sugestão, um azeite temperado/picante, para quem não é apreciador, mas que de vez em quando até usa.

Marmelada branca, mas não é de Odivelas

Mais uma dose de marmelada, todos os anos faço, porque é o único doce que o meu menino gosta e para variar no pão que lhe envio para a escola faço sempre e de vez em quando lá vai no lanchinho.

Os marmelos sempre 100% biológicos, muitos furinhos e alguns bichinhos também.

Polpa de tomate Cherry mini

Pode parecer estranho, ninguém faz tomatada de tomate Cherry e ainda por cima mini....

Pois podem começar a fazer, porque fica muito mais saborosa e espessa do que dos tomates normais.

Dá um trabalhão, pois também dá.... apanhar tomates suficientes demora e depois retirar o pé a todos é outro trabalhão, mas quando se faz por gosto nada cansa.

Eu fiz porque não tive este ano tomates grandes para fazer e como um amigo tem uma mega plantação destes, fomos lá apanhar e entre todos apanhámos uma quantidade enorme.

O método, é o que já costumo fazer habitualmente, metade no robot de cozinha e metade no fogão e porquê a mistura dos dois, porque consigo fazer uma grande quantidade em menos tempo.

Polpa de tomate como conservar

Quem nunca comprou um daqueles frascos grandes de polpa de tomate e acabou por deitá-lo todo para o lixo porque ganhou bolor...Já me aconteceu várias vezes, até porque quando este tipo de alimento ganha bolor no cimo, não se deve retirar o que é visível e aproveitar o restante, porque o bolor é um fungo prejudicial para a saúde e é composto por filamentos fininhos que se infiltram por todo o frasco, no topo os filamentos juntam-se em maior quantidade e formam aquela capa branca que é visível, mas os outros estão lá também....

Pois cá em casa isso não acontece e deixei de comprar dos pequenos porque fica mais caro e não compensa.

A primeira vez que abro o frasco encho logo forminhas de silicone próprias para queques e levo ao congelador, a polpa que fica agarrada ao frasco, passo por água ou vinho consoante a situação e utilizo.

Depois de congelado é só desenformar e meter em sacos próprios para congelação e está pronto a usar, tirando um ou dois cubos consoante a necessidade.

Ultimamente utilizo polpa de tomate caseira, mas faço exactamente o mesmo quando abro os frascos grandes e alguma congelo logo quando a faço.
Congelo em doses que sei serem o ideal para mim e vou retirando do congelador na hora.

• Já tenho por aqui e aqui e ainda aqui algumas sugestões de polpa caseira. 

Para congelar utilizo muitas vezes caixas de manteiga recicladas, porque as caixas boas para além de fazerem falta para o dia a dia acabam por se estragar no congelador e assim estas depois de virem do congelador vão para o lixo.

Polpa de tomate e cenoura

Não gosto de trazer coisas que já fiz e já publiquei, só para encher....mas como há tantas teorias para conservar as compotas e tomatadas sem se estragarem, que resolvi escrever outra vez a que fiz este ano e também porque fiz alguma diferente.

Polpa de tomate já fiz muitas vezes, mas nunca tinha adicionado cenoura, este ano falaram-me nisso e resolvi experimentar, fiz alguns frascos com... e outros sem.

Diz a maioria das pessoas e entendidos na matéria, que temos que virar o frasco ao contrário, eu não viro nada e conservam-se muito bem, quer os doces, a fruta em calda ou as conservas salgadas.

A única coisa que eu faço é encher os frascos com o preparado ainda a ferver, é só tirar do lume, encher e fechar logo, enrosco muito bem e já está.

Os frascos tem que ser os de rolha de metal, que até podem ser reciclados de outros preparados de compra, doces, pikles, mostarda.... bem lavados com água bem quente e muito bem secos.

Normalmente faço a olho, desta vez pesei só para ficar uma referencia, para quem nunca fez e mesmo para mim, para futuras experiencias.

Estas quantidades que deixo, é o que cabe o copo do meu robot de cozinha, que utilizei e para fazer grandes quantidades é uma grande ajuda, poupa a parte de picar a cebola alhos, cenouras.... e tritura logo.

700 gr de tomate
200 gr de cebola (1 grande)
5 dentes de alho
150 gr de cenoura (2 médias)
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de oregãos.

Como utilizei o robot de cozinha, fui fazendo por partes.

Primeiro descasquei os ingredientes, excepto o tomate, depois meti a cebola, alho, azeite e cenoura e meti a refogar a 120º 6 min vel.1 (tritura de modo grosseiro)

Depois do refogado feito, meto o tomate com pele, só retiro a zona do pé e algum nó da casca, junto o sal e os oregãos, que também podia ser manjericão, porque também combina com o tomate, ou outros temperos a gosto.

Programo mais 2 min vel.5 e fica assim um preparado grosseiro, se quisermos mais homogéneo e fino, é só dar uns toques de turbo

Retiro para um tacho largo e deixo ferver mais um pouco para evaporar um pouco a água, porque eu utilizo o tomate inteiro, sementes e molho incluído. enquanto este ferve inicio um novo processo no robot e em cadeia, vou fazendo a primeira parte na máquina, a segunda no fogão e retiro para frascos que vou fechando e pondo a seguinte dose ao lume e por aí até acabar os tomates.

É um processo bastante eficiente este, quem não tiver robot é fácil fazer tudo ao lume, pode fazer mais quantidades de uma vez só numa panela maior, mas com a máquina eu sozinha consegui fazer bastante polpa em duas manhãs.

Esta polpa com cenoura não se conserva por tanto tempo assim nos frascos, alguma com o passar do tempo azedou, mas agora congelo assim mesmo nos frascos ou caixas de manteiga e tiro quando preciso.

Pêra em calda

Este ano decidi aproveitar pela primeira vez algumas das muitas pêras que temos sempre na quinta e que nunca aproveitamos, porque elas apodrecem antes de ficar maduras, é uma variedade que amadurece mais tarde e como não é tratada apodrece tudo.

Podia fazer doce, mas como cá em casa se comem poucos doces e os que faço acabo sempre por oferecer, decidi experimentar pêras em calda.

Experimentei primeiro com algumas, deixei repousar alguns dias e abri um frasco para experimentar para depois fazer mais se a coisa corresse bem e ficassem boas.

As pêras que utilizei são de uma variedade conhecida por cá como Pêras de inverno, é uma pêra bastante dura ou pelo menos enquanto não está bem madura e de sabor algo diferente, mas que fica muito bom assim em calda.

Pêras de inverno

500 gr Açúcar 

1 L Água

Estas quantidades são meramente indicativas, porque eu fui fazendo calda á medida que ia precisando para a quantidade de pêras que tinha, a proporção que usei na água e açúcar foi uma de referencia que me indicaram.

Primeiro descascar a pêra e cortar em pedaços do tamanho desejado, ir metendo em água para não oxidar e ficar negro.

Depois fazer a calda e . Pôr a ferver a água com o açúcar, não para fazer ponto, apenas para derreter o açúcar.

Meter nesta calda as pêras e deixar ferver 5 minutos, retirar para um frasco de boca larga esterilizado e seco, acabar de encher com a calda até tapar a fruta e tapar de imediato, a rolha deve vedar muito bem, ou daqueles frascos com borracha ou de metal.

Eu usei frascos reciclados, como se vê na fotografia, deve-se encher ao máximo com a pêra ou ele sobe na calda e fica no fundo muito liquido sub-aproveitado, porque temos que encher sempre o frasco com a calda ou não conseguimos tapar todas.

Levar estes frasco já fechados novamente ao lume, mergulhados até meio em água a ferver, durante mais 5 minutos, deixar arrefecer dentro da água.

Não sei se é a técnica perfeita, se há melhores processos para fazer fruta em calda, mas esta foi á minha maneira e parece-me que o resultado é bem satisfatório, o frasco que já abrimos estava muito bom, tanto na textura da pêra, como no sabor.

Ovos em tomatada e outras tomatices

Este ano tive uma remessa de tomate cá em casa como nunca na vida, parecia o fim do mundo em tomates :-))

Fomos a casa de um amigo que tem uma quinta e nos convidou a ir lá apanhar o que quiséssemos, enquanto as mulheres apanharam os tomates para baldes, os homens trataram de os transferir para uma caixa enorme na mala do carro, ou seja eu só quando cheguei a casa é que vi a barbaridade que tinhamos apanhado e que os homens carregaram sem ver que eram em demasia.

Depois disto foram dias e dias a comer tomate de todas as maneiras, em salada, em refogados e esta tomatada que eu não conhecia e que foi sugestão de uma amiga que já costuma fazer, como eu gosto muito de legumes estufados achei a ideia boa e de facto é uma combinação deliciosa, os tomates com o ovo achei o máximo e nada ácido ao contrário do que seria de supor, com tanto tomate...

Ovos

Tomate

Cebola

alho

azeite

folha de louro

Na Mycook meti primeiro a cebola em quartos, o alho e o azeite, para refogar.

Programei 5min a 120º vel.1 

Depois de a cebola estar já bem transparente e um pouco frita juntei o tomate sem peles.

Programei mais 5 min a 120º vel. 5 

Transferi tudo para um tacho largo e deixei a cozinhar destapado até evaporar o molho quase todo.

Juntar os ovos e mexer bem e está pronto, eu achei que ficariam os ovos muito desfeitos e mexi só dois e juntei mais 4 inteiros para escalfar, depois de comer achei que ficava muito bom os ovos mexidos, melhor ainda que os escalfados.

Ficou delicioso e para os adultos foi mesmo só assim, para o mais pequeno, fiz uma massinha porque ele não é muito apreciador de tomatadas e ceboladas.

Para além do tomate que se tem comido ao natural, havia que tratar do assunto kg e kg de tomate madurissimo, assim depois de escolher os mais duros para comer em cru em salada e cozinhar, foi uma saga de polpa de tomate.

Polpa em cru para congelar em copos de plástico, caixas e se lá que mais, polpa de tomate refogada já com cebola e alho para acondicionar em frascos de vidro e fechado de modo a conservar sem uso do congelador, doce para comer durante o ano....

E para esta saga uma ajuda preciosa foi a maravilhosa Mycook, uma ajudante de mão cheia, entre triturar e refogar, consegui fazer sozinha mais polpa crua e refogada do que a que consigo comer num ano concerteza :-))

Para a polpa de tomate refogada fiz

Para cada copo cheio de polpa refogada (2litros) 

1 cebola grande 

4 dentes de alho 

50gr de azeite.

Acabou sempre no tacho ao lume a evaporar um bocado o liquido, depois de refogar no copo, tal como para a tomatada, enquanto nova dose ia para o copo.

Para o doce fiz para 

1,5 kg de tomate (muito bem escorrido de sumo e sementes) 

1kg de açúcar 

1 pau de canela

A casca e uma rodela de um limão 

Tudo ao lume a ganhar ponto forte

Para a polpa em cru, foi só triturar o tomate com pele e tudo, excepto os cús e veios mais imperfeitos e negros e toca a congelar.

Conservas de tomate

Ultimamente tenho feito sempre conserva de tomate na época dele, quer o tenha lá na quinta ou do que os vizinhos me dão, em vez de o congelar todo inteiro, porque ocupa muito espaço na arca e depois falta para outras coisas, sempre se arruma melhor e é mais practico para depois utilizar, porque assim já temos a papinha toda feita, é uma maneira muito viciante que apetece sempre ter já prontinho.

Já tinha mostrado aqui uma vez e desta  fiz igual, primeiro o refogado com cebola alho e os temperos que mais gostamos, tudo triturado e esterilizar nos frascos.

 e fiz de outra maneira, tudo picadinho, cebola, alho, temperos e o tomate,

meti tudo nos frascos em cru e levei a esterilizar assim mesmo,

mas aqui durante mais tempo do que o já cozinhado e fiquei á espera que o tempo passasse para ver o resultado e como este já é da época passada, posso garantir que ficou excelente e não se estragou nada, já não me lembro de quanto tempo levei para abrir o ultimo frasco, mas foram meses e ficou excelente.

O primeiro modo de preparar é excelente para usar em pizzas, o segundo para usar na comida em geral, muito practico, porque já não precisa picar nem descascar nada, para quando temos pressa ou uma crise de preguicite aguda.

Outra ideia para ocupar menos espaço na arca congeladora é descascar os tomates e parti-los de modo grosseiro em pedaços e depois meter em caixinhas de plástico, que até podem ser as da manteiga vazias e lavadas e leva-se ao congelador, não convem que sejam caixas muito grandes, porque depois temos que descongelar tudo ao mesmo tempo

Polpa de tomate

Este ano resolvi inventar na conserva de tomates, normalmente congelo os da quinta e os que me costumam dar os vizinhos de lá, o que me ocupa um espaço enorme na arca congeladora.

Para optimizar esse espaço, em vez de congelar, fiz uma polpa de tomate, vamos lá ver se a conserva resulta ou se tenho que enviar tudo para o lixo :-)

Fiz um refogado com

Uma cebola bem grandona

Uma cabeça de alhos inteira (pequena)

2 kg de tomate pelado, com sementes e sumo

Duas colheres de sopa de oregãos

Uma colher de sopa de sal

Deixei cozinhar até o tomate começar a desfazer

Depois meti a varinha e triturei tudo, ficou uma polpa de sabor delicioso.

Acondicionei em frascos próprios para esterilizar e levei a ferver tapados com água durante mais ou menos 15 minutos.

O resultado só dentro de algum tempo veremos, se resultar é uma boa opção.