Quiche de alheira

Esta foi a melhor quiche que comi nos últimos tempos, juntando a suavidade dos espinafres ao sabor forte da alheira, ficou divinal.

Estas alheiras não são de Mirandela, mas sim de Miranda do Douro, as melhores que comi nos últimos tempos.

Só conhecia as famosas de Mirandela, nunca tinha provado estas, mas uma amiga ofereceu-me umas quantas e para variar do grelhado, fiz uma em quiche e não foi desperdício como se poderia pensar.

Mexido de cogumelos e farinheira

Já há algum tempo que compro sempre cogumelos frescos, deixei de comprar enlatados desde que haja uma alternativa nos frescos.

E cogumelos temos muitas alternativas bem mais saborosos e suculentos e como dizia uma amiga há uns tempos não há nada mais deprimente que cogumelos de lata :)

Esta receita de cogumelos é baseada nos famosos "Revuelto de setas" que se comem muito de entrada ou primeiro prato em Espanha.

Cogumelos variedade Marron
1 farinheira
2 ovos
1 dente de alho
Salsa a gosto

Partir os cogumelos em laminas grossas e levar a saltear numa frigideira anti aderente só com uns dentes de alho e um fio de azeite.

Juntar aí a farinheira sem pele e partida de modo grosseiro, mexer bem e deixar a farinheira soltar a gordura.

Envolver os ovos batidos e mexer muito bem até estes estarem cozidos, no fim envolver salsa picada a gosto.

Pizza duas estações

Nas pizzarias vemos normalmente a pizza 4 estações, esta só para contrariar é mesmo só duas estações, a estação do filho que gosta de tudo, mas é muito tradicional nos sabores e a outra estação dos pais que são muito mais aventureiros, não que esta seja muito aventureira, mas tem uns pózinhos de perlim pim pim que o pequeno não aprecia muito.

A massa foi feita no meu super-robot de cozinha, não sou grande utilizadora nem fanática, mas se há coisas que eu adoro e acho estas máquinas perfeitas é mesmo nas massas, seja de pizza ou outras, é um vapt vupt como dizem os nossos amigos brasileiros, nem se dá conta das voltas e a massa sai perfeita, super fácil de moldar, nem se parte, nem se agarra ás mãos estica-se na perfeição uma delicia mesmo.

O sabor perfeito para um jantar de domingo, muito melhor que as das pizzarias, ainda que tenha uns ingredientes menos saudáveis é sempre melhor em casa.

200gr de água
50gr de azeite
sal a gosto eu não meti
40gr de fermento de padeiro ou uma saqueta de fermipan
400gr de farinha

Cobertura
200gr de fiambre
100gr de salpicão
1 lata de atum
meia cebola pequena
meio tomate pequeno
Pimento
Cogumelos frescos
polpa de tomate caseira
1 embalagem de queijo ralado mozzarela
Oregãos a gosto

Meter os ingredientes liquidos e o sal no copo da máquina e programar 1 min.40º vel.2

Adicionar a farinha e o fermento e programar 15 segundos vel.6 seguido de  1 minutos  botão amassar e deixar a massa repousar 30 min, fica perfeita

Esticar bem do tamanho desejado, ou em pequenas pizzas redondas ou no formato do tabuleiro do forno que foi o que eu fiz, em cima de uma folha de papel vegetal do mesmo tamanho para ser mais fácil.

Cobrir totalmente com a polpa de tomate e por cima dispor os ingredientes da cobertura, eu fiz 2/3 da massa com o fiambre e o salpicão, no outro lado meti o atum com um pouco de cebola tomate e pimento cortados muito fininhos e por cima dela toda meti cogumelos laminados e bastante queijo ralado.

polvilhei tudo com oregãos e um fio de azeite por cima.

Vai ao forno pré aquecido a 220º durante aproximadamente 15 a 20 min. e o que sobrou

Ervilhas com ovos escalfados

Este prato é bem típico, mas cá em casa não costumo fazer muito.

Não sei se é por isso, mas tenho na memória uma intoxicação alimentar que apanhei no refeitório do primeiro hospital onde trabalhei, ganhei uma espécie de intolerância ao prato... resumindo durante anos nunca mais consegui comer tal coisa. 

A história apenas para alertar que neste tipo de ovos mal cozinhados temos que ter atenção e usar apenas ovos o mais fresco possível, ou fazer o teste na água, metendo o ovo numa taça com água, se boiar é sinal que já não está próprio para consumo.

Passados mais de 20 anos já esqueci o acontecimento e já faço, principalmente se tiver ervilhas caseiras. Foi o caso destas, deram-me um saco gigante e resolvi aproveitar para fazer antes de congelar com elas fresquinhas.

Fiz á minha maneira com

Bacon
Chourição
Febras de porco
Ovos
Ervilhas
Cebola
Alho
Cenoura
Tomate
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.

Fiz um refogado com azeite, a cebola, alho, o chourição e o bacon aos cubos e depois de a cebola estar meio transparente, juntei a carne também partida aos cubos, a cenoura, o tomate e meio copo de vinho branco. Temperar a gosto, mas não abusar dosal, por causa dos enchidos.

Deixei cozinhar e apurar o molho, juntei as ervilhas lavadas  e sem juntar mais água deixei cozinhar em lume brando e com o tacho tapado, para não secar o molho.

Quando as ervilhas estão quase cozinhadas, abre-se um buraco com uma colher e deita-se aí o ovo, um em cada buraco e volta a tapar-se o tacho até o ovo estar cozinhado, mas sem ficar totalmente duro.

Cogumelos recheados com farinheira em cama de pão centeio

Este ano cá em casa decidimos experimentar a produção de cogumelos e para começar experimentamos os brancos.

Comprámos uma espécie de palete com um substrato para por em cima, deixámos na garagem com uma rega ligeira diária e em menos de um mês a produção foi ao rubro, quando regressámos de um fim de semana de 4 dias tínhamos montes de cogumelos gigantescos, porque crescem muito rápido, quem quiser apanhá-los como se compram no supermercado, tem que estar sempre em cima para não os deixar crescer muito.

Os maiores aproveitei para fazer recheados e para grelhar para lembrar tempos antigos, em que o meu avô apanhava no campo uns muito grandes e os grelháva-mos á lareira só com sal grosso.

Olha a bela quiche de farinheira e não só

Já há muito tempo que não fazia uma :-) por isso cá está mais esta que por certo é novidade, porque tem ingredientes nunca antes usados e eliminei as natas da base e resultou bastante bem.

O segredo é sempre o mesmo umas sobras e aproveitamentos que normalmente não dão para mais nada e custa deitar fora, pelo menos a mim custa-me...neste caso foi mesmo umas sobras de sobras de cozido.

Então

meia batata
meia cabeça de nabo
umas farripas de grelos
meia farinheira
um quartinho de chouriça caseira
três tubos de palmito.

para a base uma placa de massa folhada

4 ovos
um copo (200ml de leite)
2 colheres de sopa de farinha
queijo mozzarella q.b.

Partir tudo em cubinhos  e dispor na tarteira forrada de massa folhada.

Os tubos de palmito aparecem aqui um pouco desenquadrados, mas há algum tempo congelei uns que me sobraram de um frasco que comprei e quando lhes fui mexer, estavam com um aspecto esquisito, na textura e mesmo a cor estava um branco meio transparente, pelo que entendi não dariam para comer cru, mas ao preço que se vendem por cá era uma barbaridade deitá-los fora e ficou muito bem no meio do resto, para nós, porque o mais pequeno disse que não gostava nada daquelas coisas que se comem no brasil :-)

Bater os ovos com a farinha, juntar o leite e temperar a gosto. Deitar este preparado com cuidado em cima do resto e polvilhar com queijo ralado a gosto.

Levar ao forno e a minha ficou pronta em 30 minutos com o forno pré-aquecido a 230º

E ficou suculenta q.b. mesmo sem as natas e para quem não sabia, nem deu conta de nada.

Quiche de milho e salsicha

Há dias que parece que tudo corre mal, chegamos tarde a casa, não deixámos nada a descongelar, o que fazer para jantar?!  e ainda por cima quando se passa os fins de semana fora de casa, parece que não há nada nas prateleiras nem no frigorifico.
Abre-se o congelador e nada apetece, mas há uma base de massa folhada, olha uma boa ideia, uma quiche, tira-se a massa e num instante estará descongelada.

Vamos ao recheio,
Fiambres não há, restos de carnes não há, cogumelos não há!!!
olha há salsichas, não gosto muito mas por vezes tenho um frasquinho, nunca se sabe para uma emergência destas e como tinha umas latinhas de milho e uns tomatinhos amarelos, até combinam na cor.
Juntos os ingredientes encontrei

1 frasco de salsichas
1 lata de milho de conserva
1 cebola
1 chávena de tomatinhos pera amarelos
4 ovos
200ml de leite
1 colher mal cheia de farinha
Sal q.b.

Com uma cebola picadinha, um bocadinho de azeite, dei uma alourada nas salsichas e no milho.

transferi para a base da massa folhada e por cima coloquei os tomatinhos partidos.

depois é só bater os 4 ovos da prache e juntar as natas, só que natas também não havia!!

mas nada de desanimar já que o resto já estava dentro da forma a olhar para mim.

Deitei uma colher de farinha numa tacinha e aos poucos juntei um copo de leite, para não formar grumos, mexi bem e deita-se em cima da quiche.

Polvilhado com queijo ralado e lá vai para o forno.

Pois depois de tanta trapalhada posso dizer que será uma receita a guardar porque o resultado ficou uma delicia.

Favas com chouriço

Estas favas cresceram de geração espontânea lá na quinta, como o tempo cada vez é menos para ir até lá, no ano passado foi um vizinho que apanhou os restos mortais das favas do ano passado e os deixou por lá espalhados, o que quer dizer favas secas ao abandono e matéria orgânica para servir de fertilizante, com uma chuvinha e um sol em cima lá nasceram as favinhas, mesmo no meio da erva sem qualquer atenção cresceram.

E quando fui espreitar até tinham umas vagens bem bonitas, a natureza é mesmo perfeita, foi só apanhá-las, porque não deram trabalho nenhum, para além de cozinhar.

Umas favas 100% biológicas.

Mas como eram poucas, nem dava para fazer só com o grão, nem dava para fazer só esparregado, pelo que resolvi experimentar misturar as duas coisas, retirei o grão das vagens grandes e cortei as pequeninas como se fosse para esparregado sempre pensando que o resultado podia ser esquisito.

E o resultado foi este

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 embalagem de bacon fumado

1 chouriço caseiro

1 copo de vinho(200ml)

Azeite e sal q.b.

O modo é o costume, refogar a cebola e os alhos bem picadinhos com o azeite e juntar o bacon aos cubinhos, deixar a cebola ficar transparente e juntar o tomate e o vinho e deixar cozinhar mais um bocadinho.

Juntar as favas, deixar cozinhar e por ultimo o chouriço que já deve estar  préviamente cozido.

Deixar apurar o molho e só juntar um pouco de água se secar muito.

Com arroz branco para acompanhar, só para ensopar o molhinho fica uma delicia, até o meu menino adorou, e comeu tudo, mesmo depois de reclamar do arroz, que tal como eu não é muito fã.

A unica reclamamação foi a falta do ovo escalfado, que por falta de lembrança não meti.

Cogumelos com alheira

Para o dia da mulher nada melhor que juntar duas coisas, que posso dizer estão na lista dos 5 mais das minhas preferencias.

Cogumelos e alheira.

Há já algum tempo vi por aí umas bolinhas de cogumelos com alheira, mas como são fritas e eu tenho aquela pedra no sapato com os fritos, resolvi dar uma voltinha na questão, juntei uma receita que um amigo me deu de cogumelos com farinheira e o resultado foi muito bom.

Uma embalagem de cogumelos frescos
Uma alheira caseira de Vila Flôr
Uns pedacinhos de bacon
Azeite

Retirei a pele e os pés aos cogumelos.

Retirei a pele á alheira e cortei ás rodelas

Meti uma rodela de alheira no chapeuzinho do cogumelo e apertei de modo a ficar bem seguro e redondinho.

Meti num tabuleiro de ir ao forno, juntei uns pedacinhos de bacon e um fiozinho de azeite e levei ao forno durante mais ou menos 25 min.

Este petisco era suposto ser para servir de entrada num jantar que não se chegou a realizar, logo antes que os cogumelos se estragassem fiz para nós e serviu de prato principal, acompanhado de um belo risoto.

Alheira da minha perdição!!!

Depois de uns almoços mais dietéticos, vieram umas alheiras directamente de vila flôr, para arruinar a dieta e este enchido é sem duvida o meu preferido, embora goste de tudo que é ensalsichado :-)

Podia dizer que como gosto mais delas é com batata cozida e grelos, mas gosto mesmo sem nada ou só com pão, mas como não tinha grelos em casa e não consegui resistir a esperar para o dia seguinte para as provar, fiz como se faz por aqui na zona de coimbra.


Só com batatas fritas e ovo, batata frita é coisa que só entra cá em casa duas vezes por ano, ou menos, mas estas foram mesmo para matar saudades.

A alheira dizem que se for de boa qualidade nunca se desmancha, eu costumo picá-las com um palito e meto a grelhar numa frigideira anti-aderente, que deve já estar quente quando se põe lá as alheiras e depois deixo em lume brando.

Os ovos estrelados foram feitos na gordura que as alheiras largaram!!!!!!!!!

para o pecado ser completo:-)

Feijoada de presunto

Que coisa mais esquisita!!! pois é como é habito já há uns anos o meu sogro arranja todos os anos um presunto caseiro para nós e como era habito também, quando já não se consegue cortar nada, lá vem a pergunta o que fazer ao osso!!!

E sempre o dito lá ia para o lixo!!! Depois de contar isto a uma amiga ela dizia-me que era um sacrilégio e que o osso dava para muitas coisas e lá ia o osso para casa dela!!!

Este ano decidi experimentar aproveitá-lo, partimos o dito pelas articulações e mete-mo-lo de molho e assim já se consegue cortar um monte de febras, nem eu imaginava a quantidade que sobrava, para começar experimentei fazer feijoada.

Fiz mais ou menos como se fosse feijoada normal.

Refoguei

uma cebola,

uns alhitos,

um tomate,

uns paus de louro

o presunto cortado as tiritas

e metade de um chouriço caseiro.

Tudo bem apuradinho e e como gosto de couve na feijoada e não tinha outra, meti um saquinho de caldo verde que tinha no congelador a precisar de ser gasto.

Então não era uma feijoada rustica!!!!

E por ultimo, juntei uma lata de feijão manteiga.

Depois foi só apurar um bocadito, fazer um arroz branco para acompanhar e o aspecto foi este, meio esquisito, mas o sabor estava delicioso.

Quiche de fiambre e cogumelos

Fiz esta quiche com fiambre, mas podia ter sido com salsichas, peixe ou outro ingrediente a gosto, porque para mim a base é sempre a mesma.

Uma cebola pequena picada a alourar num pouquinho de azeite e uma colher de sopa de pimento picadinho.

Juntei uma lata de cogumelos laminados, 200 gr de uma mistura de fiambre e mortadela cortada aos cubinhos que tenho sempre no congelador para qualquer eventualidade.

deixei tudo a saltear um bocadinho.

Depois bato um pacote de natas com 4 ovos e tempero com uma pitada de sal e pimenta e junto com o preparado do fiambre

Coloco uma base de massa folhada congelada na tarteira e deito dentro o recheio, polvilho com uma mistura de queijos ralados e vai para o forno a 200º durante meia horita e está pronta para comer.

Folhadinhos de fiambre e queijo

Estes folhadinhos de fiambre e queijo foram feitos para aproveitar restos de massa folhada.

Sobre uma placa de massa folhada já esticada, colocam-se fatias de fiambre e de queijo, enrola-se e corta-se ás rodelas vai ao forno e o resultado são estes folhadinhos que podem servir para petiscar de entrada