Uma amiga blogger brasileira, perguntou-me se favas e vagem é a mesma coisa e depois de ver que há uma certa dificuldade em as amigas brasileiras entenderem certos termos que se usam por cá resolvi colocar duas fotografias para explicar a diferença.
Esta é a vagem da fava, no feijão verde é muito utilizada em sopa e noutras coisas, na fava não tenho conhecimento que seja muito utilizada por cá.
O grão da fava ao contrário é amplamente utilizado em pratos, bastante tipicos por cá.
Em casa da minha mãe as vagens sempre foram bastante utilizadas para esparregado, já o grão nunca me lembro de comer lá.
Para utilizar a vagem, tem que se utilizar do tamanho que mostro aqui ou ainda mais pequenas, quando ainda não têm grão e o interior é bastante esponjoso e a vagem ainda não é dura.
Para fazer o esparregado, como a minha mãe faz é preciso cortar as vagens como se fosse para sopa, bem fininho e levar a cozer.
Depois pica-se bastante alho e leva-se a dourar em azeite.
Junta-se as favas cozidas e mal escorridas, bastante vinagre e uma colher de sopa de farinha e mexe-se bem até a farinha estar cozinhada, não se tritura, fica assim com este aspecto.
É optimo para acompanhar diversos pratos de carne peixe, arroz, batatas ou massa e para quando se quer uma coisa mais ligeira serve perfeitamente de prato principal com uma carne ou peixe grelhado só.
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