Massa para wook com legumes salteados e salmão

Comprei esta massa da Milaneza, por curiosidade, quando vejo coisas novas gosto sempre de experimentar e como gostamos de massa...

O que me despertou a atenção...a facilidade e o tempo de cozedura

Uma espécie de chucrute

Esta espécie de chucrute, só no aspecto, porque na confecção não tem nada parecido, fiz para aproveitar um repolho enorme que me deram, daqueles bem gigantes e branquinho por dentro.

Não é das couves que mais aprecio para sopa, gosto no cozido e na sopa de vez em quando ponho, mas só se não tiver outra, assim pensei utilizá-la para um acompanhamento diferente.

Cogumelos gratinados

Um dia destes comprei uma grande quantidade de cogumelos brancos, portobelo e shitake de produção caseira, por isso resolvi entre outras coisas, resolvi fazer cogumelos gratinados, inventei e posso dizer que ficaram fabulosos.

A ideia do nome ficou-me de um restaurante onde fui comer e que tinha nos acompanhamentos Cogumelos selvagens gratinados, o aspecto deles lá nem era de gratinados, mas sim estufados, mas fiquei a pensar no assunto e resolvi experimentar.

Legumes no forno

Quem gosta de legumes assados no forno

Sem molho e sem muita gordura adicionada.

Eu sou fã desta modalidade de acompanhamento.

Fácil e rápido e mais saudável.

Cogumelos Shimeji estufados

Há algum tempo abriu um novo supermercado cá em Coimbra, já tinhamos poucos :) e eu como sou curiosa fui logo lá espreitar e ver a novidade, já conhecia de outras cidades cá em portugal e até da Alemanha, mas fui ver.

Uma coisa que comprei foram estes cogumelos, nunca tinha provado e como adoro cogumelos comprei para experimentar.

Depois foi a dúvida o que fazer com eles e ficaram algum tempo esquecidos no frigorífico, tanto que até me esqueci, mas estavam iguais tal como no primeiro dia....

Decidi fazer um estufado

Caldo verde com a couve errada

Pois é quem nunca fez sopa só de puré branco?

Sim porque caldo verde não é sopa é caldo verde 😅😅😅

Esta foi por acaso, mas até soube bem para variar do mesmo sabor, sempre sopa laranja, sempre cenoura, sempre abóbora, sempre leguminosas!!!! cá em casa comemos sopa todos os dias e o sabor é sempre parecido...

Então estava eu a fazer uma base para caldo verde e caldo verde antigamente só levava batata, agora o meu leva outras coisas.

Batata

Courgete

Cebola

Alho

Sal 

Azeite

Quando me dão uma grande quantidade de legumes, como já mostrei noutros posts e cá em casa é frequente, normalmente congelo, são legumes 100% biológicos não se pode desperdiçar e eu até acho que a couve não fica muito diferente da fresca.... bem fica mas nada que incomode ao nosso paladar.

Então depois da base feita e triturada, fui ao congelador buscar a couve, nem olhei bem para o saco... 

Meti a couve para a panela e quando olhei, couves brancas, misturadas com mais escuras é que percebi o erro, era couve tipo do natal, nomes não sou muito conhecedora... cortada para outra sopa, sim porque para caldo verde tem que ser fininha 😊

A verdade é que ficou uma sopinha diferente de couve sem leguminosas e sem os laranjas do costume e ficou bem boa, todos gostámos.

Sabe bem variar de vez em quando e quando falei do erro logo uma amiga me dizia que faz muitas vezes sopa de puré branco...

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Sopa de nabiças com abóbora

Para começar o ano como deve ser e digo deve ser no verdadeiro sentido, o sentido daquilo que é efectivamente importante, a solidariedade, amizade e esses valores que tanto se apregoam e muitas vezes nada se pratica....

Um amigo trouxe-me cá a casa um cabaz de ano novo de legumes, puros, 100% biológicos e variados, por isso há que aproveitar para limpar o organismo dos exageros das festas e para isso nada melhor que uma sopinha.

Então no meio de tanta couve, brócolos e alho francês, vinha um molho enorme de nabiças. 

E foi por aí que comecei, optei pelo que se poderia estragar primeiro para gastar mais rápido e fiz sopa de nabiças.

Com uma base de legumes congelados que também me ofereceram noutras épocas e que eu arranjo e congelo para ter sempre à mão como já mostrei aqui.

Courgete

Abóbora

Chuchu
Talos de couve
e ainda com

Cenoura

Batata

Tudo a cozer na panela de pressão super-rápida e em 5 minutos a ferver, está tudo óptimo.

Cortar entretanto a nabiça em Juliana, como se fosse para caldo verde, mas mais grosseiro.

Depois de triturar os legumes, juntar as nabiças, o sal e o azeite. Deixar ferver e já está.

Para quem gosta de legumes all dente é só ferver e desligar, eu deixo ferver mais um pouquinho porque os homens não apreciam assim, esta ficou meio docinha, porque meti muita abóbora e courgete para minimizar o sabor mais ácido das nabiças.

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Guisado de legumes à moda do ratatui

Estes guisados de legumes ficam sempre bem em qualquer época, ainda que são mais típicos no verão, mas como este ano o verão parece que não tem fim, há alguns dias fiz esta mistura à moda do ratatui :) cá em casa somos fãs, excepto o pequeno que não aprecia nada com muito molho e cebolas à vista.

Cá em casa é um acompanhamento bom para quase tudo e até com ovos escalfados ou uns lombinhos de pescada cozidos a vapor em cima fica bem.

Beringela recheada com atum

Quem gosta de beringela recheada?

Eu já tinha feito com carne picada e não apreciei muito, penso que nem deixei aqui a receita, esta com atum foi a minha mãe que descobriu a receita, experimentou e como gostaram tanto lá em casa, resolvi fazer para experimentar.

Fica muito bom, muito melhor do que qualquer expectativa.

Ovos em tomatada e outras tomatices

Este ano tive uma remessa de tomate cá em casa como nunca na vida, parecia o fim do mundo em tomates :-))

Fomos a casa de um amigo que tem uma quinta e nos convidou a ir lá apanhar o que quiséssemos, enquanto as mulheres apanharam os tomates para baldes, os homens trataram de os transferir para uma caixa enorme na mala do carro, ou seja eu só quando cheguei a casa é que vi a barbaridade que tinhamos apanhado e que os homens carregaram sem ver que eram em demasia.

Depois disto foram dias e dias a comer tomate de todas as maneiras, em salada, em refogados e esta tomatada que eu não conhecia e que foi sugestão de uma amiga que já costuma fazer, como eu gosto muito de legumes estufados achei a ideia boa e de facto é uma combinação deliciosa, os tomates com o ovo achei o máximo e nada ácido ao contrário do que seria de supor, com tanto tomate...

Ovos

Tomate

Cebola

alho

azeite

folha de louro

Na Mycook meti primeiro a cebola em quartos, o alho e o azeite, para refogar.

Programei 5min a 120º vel.1 

Depois de a cebola estar já bem transparente e um pouco frita juntei o tomate sem peles.

Programei mais 5 min a 120º vel. 5 

Transferi tudo para um tacho largo e deixei a cozinhar destapado até evaporar o molho quase todo.

Juntar os ovos e mexer bem e está pronto, eu achei que ficariam os ovos muito desfeitos e mexi só dois e juntei mais 4 inteiros para escalfar, depois de comer achei que ficava muito bom os ovos mexidos, melhor ainda que os escalfados.

Ficou delicioso e para os adultos foi mesmo só assim, para o mais pequeno, fiz uma massinha porque ele não é muito apreciador de tomatadas e ceboladas.

Para além do tomate que se tem comido ao natural, havia que tratar do assunto kg e kg de tomate madurissimo, assim depois de escolher os mais duros para comer em cru em salada e cozinhar, foi uma saga de polpa de tomate.

Polpa em cru para congelar em copos de plástico, caixas e se lá que mais, polpa de tomate refogada já com cebola e alho para acondicionar em frascos de vidro e fechado de modo a conservar sem uso do congelador, doce para comer durante o ano....

E para esta saga uma ajuda preciosa foi a maravilhosa Mycook, uma ajudante de mão cheia, entre triturar e refogar, consegui fazer sozinha mais polpa crua e refogada do que a que consigo comer num ano concerteza :-))

Para a polpa de tomate refogada fiz

Para cada copo cheio de polpa refogada (2litros) 

1 cebola grande 

4 dentes de alho 

50gr de azeite.

Acabou sempre no tacho ao lume a evaporar um bocado o liquido, depois de refogar no copo, tal como para a tomatada, enquanto nova dose ia para o copo.

Para o doce fiz para 

1,5 kg de tomate (muito bem escorrido de sumo e sementes) 

1kg de açúcar 

1 pau de canela

A casca e uma rodela de um limão 

Tudo ao lume a ganhar ponto forte

Para a polpa em cru, foi só triturar o tomate com pele e tudo, excepto os cús e veios mais imperfeitos e negros e toca a congelar.

Sopa fria de pepino

No outro dia encontrei um livro de cozinha Grega que me pareceu bastante bem e com um monte de receitas que me achava capaz e com vontade de experimentar, pelos ingredientes tipicos do verão e que gosto bastante e por ter muito tomate, que eu adoro, á mistura.

A primeira coisa que resolvi fazer foi esta sopinha fresca de pepino, para estes dias quentes que temos agora, até apetece.

Fiz só para mim, porque os homens da casa torcem os dois o nariz ao pepino, a receita é a quantidade total, para 4 pessoas.

2 pepinos
300ml de iogurte grego
300ml de caldo de galinha
2 colheres sopa de óleo de noz(usei azeite)
1 dente de alho grande
3 colheres de sopa de endro picado, não encontrei, não usei
sal e pimenta
100gr de nozes picadas

Descasque os pepinos e corte-os em pedaços.

Bata o iogurte com o caldo, o óleo de noz, o alho e parte do endro, reservamos o restante para a decoração.

Misture os pedaços do pepino e tempere com sal e pimenta.

Leve ao frigorifico durante pelo menos 4 horas.

Envolva as nozes na sopa e sirva guarnecida com o endro, eu não encontrei esta ervinha, nem faço ideia se há por cá, por isso decorei com umas folhinhas de manjericão que combina bem com a cozinha grega.

Ficou uma sopa bem fresquinha e com um sabor muito original, o sabor do pepino até fica muito disfarçado, para quem não aprecia, come bem esta sopa.

Courgetes recheadas

Aproveitei o que sobrou do strogonof de frango que fiz aqui para rechear umas courgetes que vieram lá da quinta.

Com uma colher de fazer bolinhas retirei a polpa de uma courgete grande.

Juntei a polpa com o que sobrou do strogonof de frango e enchi as metades das courgetes.

Polvilhei com queijo ralado e deitei um fio de azeite em volta das cougetes.

Levei ao forno até a courgete estar cozinhada e o queijo douradinho.

Raia e pimentos semi confitados

Vi há pouco tempo uns pimentos confitados no Blog da Gasparzinha e gostei tanto da receita que pensei logo experimentar, mas mais uma vez, pensei o que fazer mais com a receita, porque em vez de entrada eu queria um prato principal.

Vai daí experimentei partindo dos ingredientes dela, com umas alterações e uns acrescentos

1 pimento vermelho

1 pimento verde

2 dentes de alho

1 cebola

1/2 courgete

1/2 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de chá de açúcar

Azeite e sal q.b.

3 postas de raia fresca

Primeiro preparei os legumes, parti os pimentos e a courgete aos cubinhos, piquei a cebola e os alhos e meti tudo num tacho com o azeite e o sal.

Levei ao lume brando com os restantes ingredientes todos excepto o peixe, deixei cozinhar até os legumes estarem macios.

Por ultimo juntei as postas da raia, em cima para cozinhar lentamente.

Posso dizer que ficou uma delicia, um ligeiro sabor agri-doce muito agradável, o marido é que anda a estranhar o doce na comida, diz sempre.....humm isto parece que está doce, mas diz que está bom!!

Salada exótica

Esta salada é uma miscêlânia de ideias e sabores, quando comprei a beterraba cozida foi com intenção de fazer uma que vi no blog da ameixinha, mas entretanto esqueci-me do assunto. Passado uns tempos, andava em arrumação dos meus livros e revistas de culinária, por falta de espaço e encontrei um livro das selecções já velhinho esquecido, só sobre saladas, começei a folheá-lo e encontei uma salada que pensei eu é parecida com a da ameixinha, vai dai meti mão á obra para o jantar.

Conclusão, nem uma nem outra, principalmente por falta de ingredientes, misturei a beterraba cozida que tinha em vez de crua ralada, com alguns ingredientes da receita do livro, omitindo outros, misturando especiarias em vez de hortelã e o que era para ser uma saladinha refrescante saíu uma mais hot.

A minha invenção resultou assim

2 beterrabas cozidas.

2 maçãs.

1 cebola picadinha.

1 chávena de nozes.

Para o Molho

1 iogurte

1 colher de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de mel

1/2 colher de chá de cominhos

1 pitada de pimenta moida na hora

Uma colher de sobremesa de sementes de sésamo.

Para a salada cortar a beterraba cozida, das que se compram já cozidas e embaladas, em palitos.

Descascar e cortar a maçã também em palitinhos, nas duas receitas diz que deveriam ser ácidas, eu meti fuji, bem docinhas.

Picar uma cebola bem fininha e uma chávena de nozes.

Juntar tudo numa taça grande.

Para o molho basta juntar tudo e bater bem para ficar homogéneo.

Deitar o molho por cima da salada e deixar macerar por 30 min no frigorifico, polvilhar com mais umas sementinhas de sésamo para decorar e está pronto.

O resultado foi um sabor bem exótico, entre o agri-doce, com um nadinha de picante, muito saboroso.

Ovos verdes - Dia verde

Esta vai ser a minha contribuição para o dia Verde, ainda que toda esta semana tenha tido uma grande componente verde.


Estes ovos de verde quase só têm o nome, mas é uma coisa que tenho na minha caixinha de memórias, porque era um petisco que a minha mãe fazia quando eu era pequena, depois não sei porquê deixou de fazer e eu nunca tinha feito cá em minha casa, ainda que goste bastante, há coisas que não tem uma explicação logica!!
Ainda bem que a Mary se lembrou destes dias coloridos para eu ficar a matutar na côr que gosto menos e me lembrar destes ovinhos que gosto tanto.


A receita é não tem nada de especial mas resulta muito bem e pode servir para várias ocasiões, tanto como entrada ou prato principal e até como petisco em festas.


Os ingredientes

Ovos

Salsa

Vinagre

Sal e pimenta a gosto.

Cozer os ovos e deixar arrefecer.


Partir os ovos ao meio e retirar a gema para um prato, amassar bem com um garfo e juntar um bom molho de salsa bem picadinha.

Temperar com sal e pimenta a gosto e juntar bastante vinagre, para quem gosta, se não juntar menos.

Voltar a encher os ovos

Passar por um ovo cru inteiro batido e levar ao lume a fritar, são apenas uns segundos de cada lado até o ovo cru fritar.

As aplicações são muitas, eu servi como refeição principal, com uma saladinha de alface frisada, cortada como se fossa para caldo verde, com delicias do mar lascadas e maçã cortada aos pedacinhos, fica bem com ananás também, mas eu não tinha.

Parece uma comidinha dietética não parece!!!!! mas se disser que no fim é tudo regado com maionese!!!!! que tal??

Favas estufadas

Aqui em casa a comida segue certas tendencias habitualmente é como a moda, em época de favas tem sido favas com tudo, porque a produção lá na quinta tem estado em alta.

Este ano por acaso, como quase todas as descobertas importantes, e por calcular que nos tempos mais breves não poderia ir á quinta, o marido apanhou as favas todas ainda pequenas ao contrarios dos outros anos e o grão como mostrei no esparregado de favas estava ainda de tamanho médio e sem o risco preto e isto traduziu-se em quê??!! umas favas tão tenrrinhas e macias que pareciam veludo.

Para variar resolvi fazer favas estufadas com bacon e carne de porco.

1 cebola grande

3 dentes de alho

1/2 copo de polpa de tomate com alho e cebola

100 gr de Bacon

Carne de porco (rojões e carne entremeada)

Grão de favas q.b.

1/2 Linguiça

1 copo de vinho branco

Folha de louro

Raminho de salsa

Azeite e sal q.b.

Fiz um refogado com azeite, a cebola e o alho picado e o louro.

Juntei-lhe o bacon, a linguiça partida aos bocadinhos e carne de porco. Deixei cozinhar um bocadinho.

Juntei o tomate e o vinho, a salsa e deixei apurar o molho.

No fim juntei as favas lavadas, sem me preocupar em escorrer muito e deixei cozinhar em lume brando tapado e sem mexer muito.

Juntar um bocadinho de água só se o molho secar.

Estas cozinharam muito rápido por causa de não serem muito grandes.

Fica bem com arroz branco a acompanhar, para ensopar o molho, mas eu não fiz desta vez.

Queijo feta com tomates e manjericão - Dia vermelho

Estes desafios que a Mary imaginou estão o máximo, trazem-nos 15 dias presas á mesma ideia, como se de uma novela se tratasse e o mais engraçado é pensar que como eu andam montes de blogueiras a matutar no mesmo e o que nos iram trazer para nos surpreender com a cor da quinzena.

Esta quinzena a cor é uma das minhas favoritas, adoro vermelho e as comidinhas que consigo imaginar nessa cor também adoro.

A minha primeira tentação e o que em primeiro pensei foi morangos!! há alguma coisa melhor que uns morangos com natas!! ou uma bela mousse de morango!! pois consegui resistir e fiz antes uma entrada.

A receita é do meu amigo Luis que tem um blog de viagens, porque é um viajante quase de profissão, mas eu penso que ele teria bastante sucesso se tivesse também, um blog de culinária, porque é um belissimo cozinheiro.

Então a minha contribuição para o dia vermelho é uma entrada grega, como adorei a Grécia e a sua comida achei bem oportuno e o rei da cor é o tomate, uma receita muito simples, mas deliciosa para quem aprecia os ingredientes em causa de sabor bem forte.

250 gr de tomate cereja (usei chucha miniatura, porque não encontrei cereja vermelhinhos)

200 gr de queijo feta

1 raminho de manjericão

2/3 colheres de sopa de bom azeite

Parte-se os tomates ao meio e o queijo aos cubinhos

Coloca-se numa frigideira com tampa, o azeite os tomates, o queijo e umas folhinhas de manjericão.

Não necessita mais tempero nenhum, porque o queijo feta é um queijo de sabor muito forte.

Vai ao lume médio com a frigideira tapada, até fundir o queijo, abanando apenas a frigideira suavemente, para não queimar nada nem amassar tudo.

Servir com uma folhinha fresca de manjericão e pimenta moida na altura (eu passei esta parte)

E para sobremesa depois de uma entradinha destas, nada como uma coisinha bem simples os moranguitos só com uma pintinha de açúcar amarelo e umas gotinhas de limão!!!

Lombinho com alho francês e cogumelos

Esta receita tirei do site daquela manteiga famosa, só que aquilo que fiz pouco tem a vêr como original, por isso limito-me a transcrever o que eu fiz, até porque o ingrediente principal era o tofu, que eu substitui por carne!!

Tinha comprado uma embalagem de lombo de porco, fatiado para panar, mas como fritos são modus non gratus cá em casa, aproveitei para os fazer de maneira diferente.

500 g de lombo de porco fatiado

50 g de margarina Vaqueiro Com Alho (usei normal e piquei alhos)

1 embalagem de cogumelos frescos fatiados

1 alho francês

1 colher de chá de Maizena

Meio copo de vinho branco ou caldo de carne (usei o primeiro)

pimenta em grão

Preparação:

Passar o lombo fatiado de ambos os lados na margarina Vaqueiro Com Alho.

Retire e reserve em local quente.

Adicione os cogumelos, lavados e cortados em fatias, à gordura em que fritou o lombo e deixe saltear.

Entretanto, corte o alho francês em rodelas e lave muito bem.

Junte aos cogumelos, reduza o calor e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o alho francês estar mole.

Polvilhe os legumes com a maizena e se for necessário borrifar com um bocadinho de vinho branco, ou caldo de carne.

Tempere com pimenta, moída na ocasião, e introduza de novo a carne.

Deixe aquecer.

Sugestão: Sirva imediatamente com arroz solto ou noodles.

Muamba de Tofu da Mary

Desde que vi esta receitinha no blog da Mary que não dormi enquanto não fui comprar o famoso Tofu, eu nem sou muito ligada em dietas vegetarianas ou outras, mas gosto de determinados pratos á base de legumes e como o marido foge da carne, tento experimentar estas variantes das proteinas, para a substituir.

A soja já é habitual cá em casa há muito tempo, mas só agora consegui atinar com o tempero dela, o tofu nunca tinhamos provado.

Esta receitinha ficou-me no sentido porquê? não pela muamba que nunca comi, mas pelos legumes que me fizeram lembrar as ratatuilles que costumo fazer e do leite de coco.

O resultado foi excelente como eu previa é para repetir com tofu e mesmo com peixe ou outra coisa parecida.

Então a receitinha da mary

-1 curgete (usei duas pequeninas)

- 3 cenouras (usei só uma)

- 1 tomate

- 1 cebola

- 1/2 pimento vermelho

- 1/2 pimento verde

- 400g de tofu

- 1 c. de sopa de azeite

- 2 c. de sopa de óleo de palma (não usei porque não tinha, substitui por mais azeite)

- 2 c. de sopa de coco ralado

- 2 dl de leite de coco

- Sal qb

- Pimenta (esqueci-me, o meu inconsciente ás vezes esquece-se destes condimentos fortes)

Picar a cebola, levar ao lume com o azeite e juntar os legumes cortados, a cenoura, o tomate e a curgete, os pimentos juntei só ao mesmo tempo do Tofu, porque eram congelados.

Deixar cozinhar e ir mexendo, eu tive que juntar meio copito de água para não secar e em seguida junta-se o tofu cortado aos cubinhos, eu parti muito grandes, ficava melhor mais pequeninos, o coco ralado e deixa-se cozinhar mais um bocadinho.

Temperar a gosto com sal, pimenta e eu juntei um bocadinho de molho de soja, já que fica bem na soja pensei que também devia ficar bem aqui.

No fim juntar o leite de coco e deixar apurar o molho.

Servi com arroz branco, feito pelo marido, o que quer dizer que é cozido no dobro da água só com sal e folha de louro, para acompanhar coisas com molho é muito bom.

Notas finais

O molho e legumes ficaram simplesmente divinais, o Tofu, achei só que não tem um sabor muito especial, não sei se temperado antes!!ou se estou a dizer uma grande asneira!!!

De qualquer maneira esta falta de um sabor muito caracteristico é uma vantagem a meu ver, porque ao contrário da soja que habitualmente não se gosta á primeira, este fica mais indiferente, a textura gostei.