Salmão grelhado

Hoje deixo uma sugestão apenas.

Salmão grelhado era um peixe que se comia muito cá em casa antigamente, os meus homens são fãs.

Desde que vi uma reportagem sobre o salmão de viveiro, de como o tratam, deixei de comprar, agora compro de vez em quando e sempre ao peixeiro que traz peixe fresco e este tem óptimo aspecto e estava delicioso, muito diferente do que se compra nas grandes superfícies.

 Se é melhor, não sei....

Raia fresca com esmagada de batata.

Quem gosta de raia cozida? eu compro de vez em quando, o peixeiro onde compro costuma ter e para variar é bom..

Trazer aqui receitas de peixe, não é muito fácil, porque o que comemos mais cá por casa é grelhado ou cozido, o pequeno não aprecia molhos, ceboladas e afins e adora grelhado e cozido.

As fotografias ficam sempre feias e nada apelativas e para além disso não há receita propriamente.

Paloco à Brás

Quem costuma utilizar paloco em vez de bacalhau?

Paloco, em posta, comprei uma vez por engano, não gostei nada, achei seco e pouco parecido com o bacalhau.

Para fazer este tipo de prato, satisfaz-me muito bem, como é tudo desfiado e misturado com outras coisas, não se nota a diferença.

Normalmente compro as embalagens de Paloco desfiado de 400gr, a quantidade é mais que suficiente para fazer este tipo de pratos para nós três cá de casa e fica uma refeição boa e muito barata.

Por vezes recebo mensagens a perguntar se não dou sugestões de refeições económicas, penso que as sugestões que eu dou até são normais, nada de extraordinário, mas desde que recebi mensagens desse género, tenho pensado nisso.

Penso que nos doces é que as sugestões serão mais elaboradas e mais caras, não tenho muito costume de utilizar coisas de pacote...

O paloco à Brás fiz exactamente como se fosse bacalhau. As migas têm a vantagem que para além de pouparem trabalho, porque já está desfiado e sem espinhas, demolha muito rápido, se pusermos de molho de manhã, depois de lavar em várias águas e espremer um pouco, está pronto para fazer ao almoço e não fica salgado.

Corvina assada com puré de batata doce

Há muito tempo que a Corvina passou a ser o peixe de eleição cá de casa ao sábado.

Desde que deixei de comprar salmão como comprava as douradas e  os robalos, este é um dos preferidos, compramos num peixeiro que vem todos os sábados a uma feirinha perto de minha casa, é peixe de mar e é muito bom fresquinho, cozido com legumes.

Este para variar fiz assado no forno.

Bacalhau com batata a murro

Hoje não trago uma receita é mais uma sugestão.

Para quando faltam ideias e também uma forma diferente de apresentar o bacalhau com batatas a murro.

Bacalhau
Batatas pequenas
Azeite
Sal
Alho

O bacalhau pode ser assado ou grelhado, eu normalmente faço assado no forno, apenas em azeite e alho.

As batatas lavo bem e passo por bastante sal e levo a assar assim num tabuleiro em cama de sal.

Meto os dois tabuleiros no forno ao mesmo tempo, mas meto as batatas ligeiramente mais cedo.

Retirar as batas do forno, limpar para retirar o excesso de sal e dar o respectivo murro e transferir para um prato fundo ou pirex, partir as postas do bacalhau em pedaços e misturar com as batatas.

Levar uma boa quantidade de azeite ao lume com bastante alho a fritar, quando começar a ferver e sem queimar os alhos, retirar e regar as batatas e o bacalhau.

Está pronto, uma maneira diferente e mais económica, já que podemos servir um prato de bacalhau em que se pode utilizar menos de uma posta por pessoa.

A fotografia não é a melhor nem mais apelativa, mas garanto que o sabor é excelente.

Cininha💖💖

Bacalhau com grão e broa

Este bacalhau é mais uma das mil e uma maneiras de fazer bacalhau.

A sugestão é de uma colega que fala muito nele e um dia resolvi fazer.

A receita não sei se está exactamente, porque neste tipo de pratos, por vezes não aponto, tomo nota dos pormenores principais na minha cabeça e depois quando vou fazer já me esqueci de metade, mas é sempre bom, porque assim nascem novas criações e este foi do agrado de todos.

Souflé de bacalhau

Adoro souflé, mas raramente faço e nem é por dar muito trabalho, é mesmo por falta de lembrança, porque é uma coisa muito fácil de fazer com o robot de cozinha.

Dizem que é difícil fazer souflé, que é preciso muito cuidado para não baixar, eu não encontro essa dificuldade, normalmente sai bem.

Este ficou muito fofinho e leve.

Massa de pescada

Não sou muito apreciadora de pescada congelada, para cozer, prefiro a fresca sem qualquer lugar a dúvidas.

Mas costumo comprar congelada, porque é muito prático, nem precisa descongelar, para fazer este tipo de prato, seja com massa ou arroz.

Empadão de arroz com atum

Não sou muito apreciadora de empadão, é uma coisa que raramente faço e dispenso.... gosto de puré e gosto do recheio, mas aquilo tudo misturado em camadas, parece-me um pouco "farta-brutos" como se dizia na minha terra, se me derem como, mas eu não me lembro dele.

Com arroz nunca tinha feito e nem comido, fiz para experimentar e até gostei, o recheio de atum é um dos meus favoritos, acho a combinação do atum com o tomate deliciosa, em tudo desde empadas a empadões....

Dentão no forno

Quem conhece o dentão?

Eu não conhecia, mas na minha procura de peixes de mar sem serem aqueles hipermegacaros, a senhora da peixaria recomendou-me este, não gosto muito de comprar coisas que não conheço, já uma vez me dei mal com um peixe assim, mas trouxe.

Foi para o forno rodeado de batatas e um rabo de red fish, porque me pareceu pequeno o dentão.

As fotografias não são especiais e nem é preciso receita, penso que toda a gente sabe fazer um peixe assado normal para o dia a dia, mas deixo apenas para dar a conhecer o peixe e porque muitas vezes precisamos mesmo é de uma sugestão do que fazer do que propriamente uma receita....

Chocos estufados com marisco em caril

Quando os chocos encolhem e não sabemos o que fazer com aquele prato, porque não chega....

Há que inventar com o que se tem à mão.

Não gosto muito de comprar chocos, lulas e afins congelados, porque o saco que parecia enorme, rapidamente fica em nada e aqueles choquinhos que até pareciam grandinhos, de repente abrimos a tampa e .... onde estão eles? a nadar no meio do molho....

É bom ter no congelador, porque dá sempre jeito!!! uma contradição.... mas quando não sabemos o que fazer, estes congelados são rápidos de preparar, com arroz, feijão ou caldeirada.... assim a solo não dá.

Bacalhau com grão e ovo

Por vezes mais que uma receita, precisamos mesmo de uma sugestão, uma ideia.

O que é o jantar? o que é o almoço?

Quem nunca ouviu esta frase e quem nunca se irritou, por não saber o que fazer....

Cá em casa acontece muito, há quem faça ementas semanais, diz que ajuda... eu nunca fiz, mas por vezes pedem-me.

Mais que uma receita, precisamos sugestões rápidas e fáceis, porque chegar a casa tarde e ter ainda um monte de tarefas para fazer, não combina muito com pratos muito elaborados.

O que há mais fácil de fazer que isto, quase nada, nem precisa descascar nada, nem arranjar nada, nem refogados e nem assados.....

Podemos utilizar grão de compra já cozido em frasco ou lata, que é ainda mais fácil.

Eu por norma gosto de cozer o grão e o feijão cá em casa, sempre se poupa alguns aditivos, corantes e conservantes...

Bacalhau

Ovos

Grão cozido

Cebola.

Salsa

Azeite

Demolhar o grão de véspera e cozer.

Cozer o bacalhau também demolhado e os ovos, picar uma cebola e salsa para quem gostar e já está. Regado com bom azeite, um prato bem típico da cozinha portuguesa.

Simples, rápido e muito bom, cá em casa eu era a que menos gostava deste prato, agora sou fã.

Para mais novidades e fotografias sigam Cininha

Arroz de Garoupa

Há peixes que fazem a diferença e a Garoupa é um deles, à posta cozido, ou assado no forno, adoro e quando que vejo na peixaria a cabeça compro sempre, pena que aparece poucas vezes.

As cabeças são enormes e são óptimas para fazer sopa de peixe, massada ou arroz.

A ultima que comprei foi isso mesmo um arroz de peixe.

Arroz de polvo

Quem gosta de arroz de polvo?

Eu adoro, sou mesmo fã do género, arroz com molho/caldo, de polvo é um dos meus favoritos.

Receita, a do costume, nada de extraordinário, apenas o arroz é diferente, fiz com o Baby rice  Bom Sucesso, se é bom para bebés também é bom para nós concerteza, um arroz produzido sem químicos tal como a natureza o dá, isento de bactérias, próprio para a alimentação dos bebés e como cá em casa cada vez mais me preocupo com a qualidade dos alimentos que comemos, acho este arroz uma excelente opção.

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Souflé de peixe

Cá em casa todos gostamos muito de peixe, mas para não apreciadores e para quem tem crianças que resingam para o comer, assim ele fica escondidinho.

É uma maneira diferente, muito soft, que normalmente agrada a todos pela sua leveza e sabor  e para além disso a apresentação também é bonita, coisa que a dona de casa também aprecia.

É uma receita muito fácil de fazer nos robots de cozinha, eu fiz no meu, os tempos utilizados são para o meu, mas sei que agora há muitos diferentes, cada um pode adaptar ao seu.

400 gr de medalhões de pescada ou postas
1 mão cheia de camarão descascado
1 cebola
3 dentes de alho
5 ovos
300 ml de leite
35gr de farinha
1 colher de sopa de margarina
Sumo de 1 limão
Coentros, sal e pimenta a gosto.

Descongelar a pescada e temperar com sal e limão algum tempo antes.

Primeiro com o copo seco, bater as claras em castelo.
Meter as claras no copo lavado e seco, programar 5 min vel.4 com a borboleta.
Retirar e reservar numa taça.

Colocar a cebola e os alhos descascados cortados em pedaços no copo do robot e triturar vel.5 durante 5 seg. Juntar a margarina ou azeite  programar 3 min a 120º vel. 1, juntar a farinha o leite e programar 5 min, vel.3 temp. 100º.

Adicionar as gemas, o peixe, o camarão e os coentros picados de modo grosseiro, rectificar o tempero e programar 2min vel.5 temp.100º.

Retirar do copo, reservar.

Misturar as claras delicadamente no preparado do peixe e levar ao forno pré-aquecido a 160º numa forma de porcelana própria untada com margarina e polvilhada com pão ralado, durante 40 min, ou até verificar a cozedura. Se tiver formas próprias individuais é o ideal.

Retirar e servir imediatamente.

Com uma salada mista fica muito bom.

Petinga/Sardinha de escabeche

Petinga ou sardinha de escabeche, um dos grandes petiscos nacionais, servido em tascas e nas melhores casas.

Podia contar algumas histórias acerca destas petingas, boas memórias de lanches e petiscadas onde elas entraram.

Mas a mais engraçada que me lembro foi numa festa de natal do serviço onde em tempos trabalhei e onde havia o costume de fazer uma troca de presentes, uma prenda a sério e uma de brincar (ás vezes a séria era pior que a de brincar...:), para esta prenda de brincar costumava-se tentar encontrar um ponto fraco, ou não, da pessoa que iria receber a prenda e é claro que o sorteio dessa prenda era completamente adulterado, mas ninguémmmm suspeitava dessa adulteração(..... :)

Um belo dia a minha prenda foi uma caixinha com uma broa miniatura (que davam na altura no refeitório desse serviço) e umas sardinhas de escabeche, deram-se ao trabalho de procurar uma tasca para as comprar e isto porquê?..... todos os dias eu olhava para as broinhas e lamentava-me de não ter umas sardinhinhas de escabeche para comer com a broa e de preferência ao pequeno almoço, já que ao almoço por norma não como pão (as sardinhas até iam :)).....

Receita nem sei se precisa, quem não sabe fazer sardinhas de escabeche.... bem mas como tenho por aqui leitores de vários pontos do planeta e de língua portuguesa, resolvi trazer este petisco tão português.

Centros/lombos de pescada no forno com maionese e pão ralado.

Este tipo de peixe não é muito habitual cá em casa, são embalagens pequenas e os pedaços da pescada depois de descongelar ficam muito pequenos, logo para 3 uma embalagem não é suficiente, pelo que ficam refeições um pouco caras.

E como cá em casa todos gostamos de peixe a serio e mesmo o mais pequeno come-o muito bem, compro fresco no supermercado ao nosso gosto principalmente para grelhar ou cozer que é como gostamos mais cá em casa e para isso estes centrinhos e barrinhas não são muito adequados.

Mas de vez em quando compro para ter no congelador para uma emergência são fáceis e práticos para cozinhar.

2 embalagens de centros de pescada congelados

Cebola

Alho

Maionese

Pão ralado

Sumo de limão

Azeite

Descongelar o peixe e temperar com um pouco de sal, alho em pó e sumo de limão, e deixar nesta marinada durante 30 min..

Por o peixe num tabuleiro de ir ao forno em cima de uma cama boa de cebola, alho picado e azeite.

Cobrir o peixe com uma boa camada de maionese e polvilhar generosamente com pão ralado.

Levar ao forno durante mais ou menos 30 min e deixar dourar um pouco o pão ralado.

O acompanhamento é a gosto, batata assada, frita ou no nosso caso foi mesmo com arroz de cenoura e salada.

Pudim de peixe

Este pudim de peixe ou um parecido era habitual cá em casa, só que eu sou um um bocadinho de modas, faço algo que gosto e repito muitas vezes, quando canso, passo a outras coisas e por vezes perdia a receita, falo do tempo em que não tinha blog, agora está tudo facilmente localizável.

Quando procurei para fazer não encontrei, juntei outras com o que eu me lembrava e resultou um bem parecido.

2 postas de pescada cozida ou outro peixe a gosto.
200gr de cenoura ralada
200gr de pão
100gr de leite
3 gemas
3 claras
2 colheres de sopa de margarina
Sal e pimenta a gosto
Pão ralado para a forma.

Aquecer o forno a 180º e  forrar uma forma de bolo inglês, ou outra a gosto com papel vegetal untado com margarina e polvilhado com pão ralado.
Eu usei uma redonda e não meti o papel vegetal, mas o fundo ficou um pouco agarrado, para sair perfeito é melhor o papel

Eu fiz no robot de cozinha, mas a receita é facilmente adaptável ao método tradicional e até gosto mais, porque os ingredientes não ficam tão moidos, encontram-se pedacinhos de peixe.

Bater as claras em castelo 3min. vel.4 com a borboleta.

Colocar o pão em bocados no copo e picar na velocidade 4-7-9 .Sem robot Ralar de modo grosseiro.

Juntar o leite e programar 4seg.vel.5.

Juntar o peixe desfiado, a cenoura, as gemas, a manteiga, o sal e a pimenta, 6 seg. vel.3. Ou simplesmente misturar tudo á mão.

Deitar a mistura num recipiente e envolver as claras com uma espátula.
Colocar o pudim na forma e levar ao forno por 25 min e verificar com um palito se está pronto.

Servir com uma salada, para quem gostar, fica bem com molho bechamel ou maionese por cima, cá em casa não gostamos muito de abusar de molhos por isso nunca ponho nada disso.

Migas de grão com bacalhau

Estas migas de grão é um prato que costumam servir no refeitório do meu hospital e eu que nem sou muito fã de grão, gostei tanto que tentei reproduzir cá em casa e foi do agrado geral.

Fiz à minha maneira e baseado no que vi e no modo como faço as outras migas e ficou muito bom.

Grão cozido
Couve branca/coração ou outra
Broa de milho
Alho
Azeite
Bacalhau em posta ou desfiado
Ovos
Farinha

Primeiro cozi o grão e reservei.

Entretanto levei ao lume a couve cortada em Juliana o mais fina possível em bastante água com sal, só mesmo para ferver.

Consegue-se partir a couve finíssima, se não se desmanchar o repolho, partindo só ao meio e depois em cima de uma tábua cortar fininho.

Cortei a broa em fatias para esfarelar de modo grosseiro, eu meti a casca e tudo.

Depois deste preparativos, piquei o alho que levei ao lume em bastante azeite, um dedo de altura no fundo do tacho, quando o alho já está a ferver bem, juntar a broa e deixar fritar um pouco e por ultimo envolver aqui a couve deixando harmonizar os sabores. Por ultimo juntar o grão e envolver.

Servi com bacalhau frito, podia ser frito em postas, mas eu preferi fazer de outra maneira, um sabor de infância que guardo na memória.

Bater os ovos com farinha para fazer um polme e envolver aí o bacalhau desfiado, eu usei migas de bacalhau demolhadas.

Depois é só fritar colheradas deste polme com o bacalhau 

Tagliatelle com salmão grelhado

O maridão adora uma massa que come num restaurante italiano que temos cá na cidade e eu já tentei fazer com vários molhos e de maneiras diferentes, com salmão salteado em cru, depois de levar uma fervura, com natas e sem natas.... e nenhuma resultou tão bem como esta.

Ficou simplesmente delicioso, simples fácil e delicioso, até o pequeno adorou e ele nem gosta de molhos.

Tagliatelli q.b.
Salmão fresco
Iogurte natural
Maionese
ketchup
Mostarda

Cozer a massa all dente, só com água e pouco sal.

Grelhar as postas de salmão e no fim de grelhado partir aos bocados e retirar as peles e espinhas.

Para o molho é só misturar o iogurte natural, com uma colher de sopa de cada um dos molhos, maionese, ketchup e mostarda.

Fica mesmo muito bom, porque o molho é um bocadinho ácido, o que corta um bocado a gordura do salmão e como este é grelhado já nem fica tão gordo.