Souflé de peixe

Cá em casa todos gostamos muito de peixe, mas para não apreciadores e para quem tem crianças que resingam para o comer, assim ele fica escondidinho.

É uma maneira diferente, muito soft, que normalmente agrada a todos pela sua leveza e sabor  e para além disso a apresentação também é bonita, coisa que a dona de casa também aprecia.

É uma receita muito fácil de fazer nos robots de cozinha, eu fiz no meu, os tempos utilizados são para o meu, mas sei que agora há muitos diferentes, cada um pode adaptar ao seu.

400 gr de medalhões de pescada ou postas
1 mão cheia de camarão descascado
1 cebola
3 dentes de alho
5 ovos
300 ml de leite
35gr de farinha
1 colher de sopa de margarina
Sumo de 1 limão
Coentros, sal e pimenta a gosto.

Descongelar a pescada e temperar com sal e limão algum tempo antes.

Primeiro com o copo seco, bater as claras em castelo.
Meter as claras no copo lavado e seco, programar 5 min vel.4 com a borboleta.
Retirar e reservar numa taça.

Colocar a cebola e os alhos descascados cortados em pedaços no copo do robot e triturar vel.5 durante 5 seg. Juntar a margarina ou azeite  programar 3 min a 120º vel. 1, juntar a farinha o leite e programar 5 min, vel.3 temp. 100º.

Adicionar as gemas, o peixe, o camarão e os coentros picados de modo grosseiro, rectificar o tempero e programar 2min vel.5 temp.100º.

Retirar do copo, reservar.

Misturar as claras delicadamente no preparado do peixe e levar ao forno pré-aquecido a 160º numa forma de porcelana própria untada com margarina e polvilhada com pão ralado, durante 40 min, ou até verificar a cozedura. Se tiver formas próprias individuais é o ideal.

Retirar e servir imediatamente.

Com uma salada mista fica muito bom.

Souflé de peixe

Ontem, estava eu sem saber ainda o que seria o jantar, mas sem me preocupar muito, porque nesta época em que há sempre no frigorifico montes de verdura, um peixinho cozido fica sempre bem e é rápido.

Só que na minha deambulação diária pelos blogs amigos, eis que me deparo com um suflézinho de peixe no blog dos anjinhos, da amiga Isabel e pensei logo, muito melhor que peixe cozido!!! e olhei para o relógio oito horas menos um quarto e pensei logo isto vai dar lugar a reclamações, mas teimosa lá fui eu :-) e ás oito e trinta estavamos á mesa :-) para o primeiro round :-)



A receita da Isabel copiei-a na integra, espero que ela não se importe, fica para a posteridade porque foi um excelente guia para as minhas trapalhadas, penso que a unica medida certa foi o leite e os ovos, porque o resto foi mais ou menos a olho, cortando a manteiga pelos tracinhos do pacote, medindo a farinha á colher, partindo da base de que cada colher de sopa pesa 15 gr, enfim o resultado foi excelente.


A receitinha dela:



-4 postas de pescada congelada grandes (usei 2 de maruca)
-80 gr de margarina
-70 gr de farinha
-5 ovos
-5 dl de leite
-sal, pimenta
-queijo ralado.




Cozer o peixe depois de cozido limpar de peles e espinhas e reservar.

Derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem para se incorporarem, adiciona-se o leite morno, mexendo sempre em lume brando, até obter um creme liso e um tanto espesso.

Retira-se do fogão e junta-se o peixe desfiado e tempera-se com sal e pimenta moída na altura.

Junta-se as gemas uma a uma, batendo sempre, e rectifica-se de sal.

Batem-se as claras castelo firme e envolvem-se no creme, mexendo devagar com uma espátula. Espalha-se num tabuleiro untado e polvilha-se com um pouco de queijo ralado e vai ao forno pré-aquecido a 180 graus no meu forno levou 25 minutos servir de seguida.

E para acompanhar o que foi o que foi?? pois é grelos de couve-naba :-) temperados com azeitinho e vinagre.

O meu levou 35 min no forno a 200ºpenso que por usar uma forma de souflé de barro muito grosso!!


Notas da desventura e da pressa, inimiga da perfeição ou talvez não:-)

Como só tinha 2 postas de peixe juntei uma mão cheia de ameijoa congelada, não resultou nada bem, porque no meio daquela textura tão aveludada não soube bem encontrar as ameijoas.



No fim dos 25 min que a Isabel recomendava retirei do forno sem ver se estava cozido, porque até tinha o forno a 200º e toca para a mesa, quando lhe meti a colher para servir tinha molho, por baixo, voltou para o forno mais 10 min e cozeu que foi uma maravilha sem baixar, por isso quem diz que o souflé baixa e tem técnica é porque não sabe fazer hehehehe