Cogumelos à grega

Adoro cogumelos de todas as maneiras, simples ou mais sofisticados, sozinhos ou acompanhados...

Estes brancos são muito simples de fazer e ficam deliciosos.

Cogumelos gratinados

Um dia destes comprei uma grande quantidade de cogumelos brancos, portobelo e shitake de produção caseira, por isso resolvi entre outras coisas, resolvi fazer cogumelos gratinados, inventei e posso dizer que ficaram fabulosos.

A ideia do nome ficou-me de um restaurante onde fui comer e que tinha nos acompanhamentos Cogumelos selvagens gratinados, o aspecto deles lá nem era de gratinados, mas sim estufados, mas fiquei a pensar no assunto e resolvi experimentar.

Cogumelos Shimeji estufados

Há algum tempo abriu um novo supermercado cá em Coimbra, já tinhamos poucos :) e eu como sou curiosa fui logo lá espreitar e ver a novidade, já conhecia de outras cidades cá em portugal e até da Alemanha, mas fui ver.

Uma coisa que comprei foram estes cogumelos, nunca tinha provado e como adoro cogumelos comprei para experimentar.

Depois foi a dúvida o que fazer com eles e ficaram algum tempo esquecidos no frigorífico, tanto que até me esqueci, mas estavam iguais tal como no primeiro dia....

Decidi fazer um estufado

Guisado de legumes à moda do ratatui

Estes guisados de legumes ficam sempre bem em qualquer época, ainda que são mais típicos no verão, mas como este ano o verão parece que não tem fim, há alguns dias fiz esta mistura à moda do ratatui :) cá em casa somos fãs, excepto o pequeno que não aprecia nada com muito molho e cebolas à vista.

Cá em casa é um acompanhamento bom para quase tudo e até com ovos escalfados ou uns lombinhos de pescada cozidos a vapor em cima fica bem.

Risotto de cogumelos Portobelo e Champinhons

Quem gosta de Risotto?

Eu adoro, não sou fã de arroz seco sem sabor, mas um Risotto adoro, cremoso e super saboroso.

Esta mistura tem tudo para ser melhor ainda, porque sou fã de cogumelos.

A receita adaptei das que já costumo fazer cá em casa, um misto de muitas que se encontram nos livros mas á minha maneira.

Quiche de tomate seco e palmito

Por vezes andamos a namorar um ingrediente por tanto tempo, que quando o compramos nem sabemos já bem para que o queríamos,  aconteceu-me a mim com o tomate seco. 
Comprei e depois não encontrava nenhuma receita que me enchesse o olho, procurei, procurei e foi uma mistura de duas que me entusiasmou, umas tortas que encontrei, nem tarte nem bôla uma espécie de tarte sem base, de tomate seco com uma de palmito que eu adaptei para uma bela quiche dos dois.

A base fiz no meu robot de cozinha, uma massa excelente, crocante e rápida, mais saudável que a folhada de compra.

300 gr de farinha

130 gr de manteiga

70 gr de água

1 pitada de açúcar

1 pitada de sal

Recheio:

4 ovos

1 pacote de natas

1 colher de sopa de farinha

100 ml de leite.
3 rolos de palmito
1 chávena de tomate seco
200 gr de queijo mozzarela ralado

Para a massa deitar no copo do robot de cozinha todos os ingredientes e programe: 20 segundos vel.6.

Retire e amasse mais um pouco á mão e estique na tarteira, eu não utilizei a massa toda, estiquei em cima de papel vegetal, para transferir melhor para a tarteira e conseguir esticar a massa mais fininha.

Para o recheio, bater os ovos com as natas, juntar a farinha e depois desta estar bem incorporada,juntar o leite.

Transferir esta mistura para dentro da tarteira e polvilhar com metade do queijo ralado, dispor o palmito cortado em rodelas e as metades do tomate seco, eu utilizei tomate seco em azeite, por isso escorri primeiro e sequei um pouco com papel absorvente.

Polvilhar com o restante queijo e levar ao forno a 200º 30 min.

Arroz de cogumelos Portobelo e Coentros

Há já muitos anos que deixei de comer cogumelos selvagens, uma coisa que adorava e com arroz era um petisco, um verdadeiro manjar dos deuses, mas desde que comecei a trabalhar em hospital e comecei a ver os intoxicados com estes cogumelos aparecerem e ficarem sem fígado de um dia para o outro, não contando com os que nem ficam para contar como foi, decidi eliminar esse petisco da minha cozinha.

Um dia destes lembrei-me de comprar uns Portobelos, com um ar mais rústico que os vulgares cogumelos de paris para experimentar fazer o dito arroz, não é a mesma coisa, mas que ficou um arroz muito bom ficou, delicioso mesmo.

Quiche de legumes Mycook

Mais uma quiche totalmente feita na Mycook e como de costume para aproveitamentos.

Esta foi mesmo para aproveitar uns vegetais que andavam por aí no frigorífico sem destino.

Os fiambres foi só para não ser totalmente vegetariana, nada contra o vegetarianismo, mas cá em casa sentimos falta da componente proteínas.

Massas com legumes salteados

Há algum tempo, tinha uns legumes no frigorífico e nada pensado para jantar, nem carne nem peixe a jeito, vai daí resolvi inventar, de inicio era para fazer uma salada e no fim resultou nuns legumes salteados que depois misturei com massa.

Eu posso dizer que adorei, o mais pequeno torceu o nariz principalmente á courgete, mas como é um santinho para comer, papou tudo e quase repetia, o mais velho que detesta legumes mal passados torceu o nariz, mas em modo off, disfarçado para o pequeno não ver e arranjar motivo para não comer, se até o pai não gosta....mas o mais pequeno eu engano-o bem basta aparecer a máquina fotográfica ou uma grande história acerca das vitaminas e do poder delas que ele até já se esquece que não gostava disto ou daquilo, o pai, só para o pequeno comer bem não faz fita e também papa tudo :-)

E o problema é que os legumes voltaram á mesa uma e outra vez, com pequenas variantes e com os legumes que tinha á mão no momento.

A base é sempre a mesma

Azeite e alho ao lume e depois é só juntar os legumes que se tiver ou que mais se gostar, tudo em cru.

Courgete

Cenoura

Cogumelos

Milho

Ervilhas

Bróculos

Depois é só deixar os legumes saltearem até ficarem all dente a tal parte que os meus homens não gostam, mas comem :-) e misturar com massa cozida a gosto.

Numa das versões juntei atum e combinou muito bem o sabor.

Tarte de queijo feta e azeitonas

Cá em casa continua a onda grega, desde que comprei o livrinho da cozinha grega que não sai da minha mesa, sempre a pesquisar o que fazer a seguir, porque tudo me tenta, os ingredientes e os temperos, são os meus favoritos, por isso nem que seja só para mim eu vou experimentado.

Esta tarte vinha lá em forma de tarteletes pequeninas, mas como não tenho formas de tarte pequenas, fiz mesmo numa grande e pode não ficar tão bonito, mas o sabor é exactamente o mesmo.

A massa usei a folhada do costume porque me dá sempre a preguiça de fazer massas de esticar, ganhei-lhe aversão, por causa de ás vezes não as conseguir esticar bem, estas já vem até esticadas e tudo, é só desenrolar na tarteira, podem não ser tão saudáveis, mas que facilitam muito isso é verdade.

Passo a receita, porque algum dia ainda a farei.

200 gr de farinha
115 gr de manteiga em pedaços
4 a 6 colheres de sopa de água gelada
Uma pitada de sal
mais um pouco de farinha para polvilhar.

para o recheio

1 ovo
3 gemas
300 ml de natas batidas
120 gr de queijo feta
6 azeitonas pretas descaroçadas
12 raminhos de alecrim fresco
Sal e pimenta

Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao centro. Dentro desta cova, deite uma pitada de sal e a manteiga cortada em bocadinhos. Trabalhe a massa em areia grossa com as pontas dos dedos e adicione a água de uma só vez e amasse até ficar macia.

Molde uma bola, envolva-a em pelicula aderente e deixe descansar, 15 minutos no frigorifico.

Estenda a massa com o rolo e aplique em forminhas pequenas untadas de margarina, ou numa forma grande.

Pique-a varias vezes com um garfo, comprima uma folha de aluminio em cima de cada uma das formas e  leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 12 minutos.

retire o aluminio e deixe cozer mais 3 minutos.

Entretanto bata o ovo com as gemas, as natas e tempere com sal e pimenta.

Esfarele o queijo feta e distribua-o nas forminhas/ forma. Cubra com a mistura de ovo e decore com as azeitonas partidas ao meio e com os raminhos de alecrim.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos ou até o recheio ficar firme.

Sirva quente ou frio, fica igualmente bom.

Risotto de Palmito

Nunca tinha comido palmito, mas de tanto ver nos blogs, tive que experimentar, muito pouco frequente na nossa gastronomia, é amplamente utilizado no Brasil, já que é uma parte que se extrai do interior das folhas de algumas palmeiras, é tipicamente tropical.

O que encontrei à venda foi de conserva em frasco, mas mesmo assim, depois de provar fiquei fã.

O palmito é um alimento obtido da região próxima ao meristema apical, do interior do pecíolos das folhas de determinadas espécies de palmeiras (ou popularmente, o "miolo" da palmeira). Trata-se de um cilindro branco contendo os primórdios foliares e vasculares, ainda macios e pouco fibrosos.

O meu risotto é uma mistura de receitas que pesquisei na net e um bocadinho também de outros risottos que costumo fazer.

Duo de sojas de tomatada

Esta soja fiz tomando como base a da tomatada de soja, porque de todas as maneiras que já tenho feito é a que fez mais sucesso.

- 150 g de nacos de soja grossos

- 300 g de rebentos de soja frescos(usei de lata)

- 1 cenoura grande

- 1 cebola média

- 50 g de azeite

- 100 g de polpa de tomate Alho & Cebola Compal

- 250 g de água

- 100 g de vinho branco

- 4 colheres de sopa de azeite

- 3 dentes de alho

- 1 pitada de cominhos

- molho de soja q.b.(usei 2 colheres de sopa)

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque os nacos de soja em água à temperatura ambiente durante 30 minutos para hidratarem.

Depois, escorra a água e esprema-os bem para sair o mais possível de água.

Leve ao lume uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite, os alhos e deixe-os alourarem. Depois coloque os nacos de soja, tempere-os com o molho de soja e envolva bem, deixando cozinhar durante 3 minutos e mexendo sempre.

Retire e reserve.

Leve um tacho ao lume brando com a cebola, o azeite, a polpa de tomate, a cenoura cortada em palitinhos e o alho e deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo sempre.

Junte então a água e o vinho branco, tempere com sal e pimenta.
Adicione depois os nacos de soja, junte os cominhos e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando até apurar o molho.

Adicione os rebentos de soja e deixe cozinhar uns minutitos.

Depois é só servir com massinha por exemplo hehehe, mas também fica bem com outra coisa ao gosto de cada um, com puré por ex.

Esparregado de favas

Uma amiga blogger brasileira, perguntou-me se favas e vagem é a mesma coisa e depois de ver que há uma certa dificuldade em as amigas brasileiras entenderem certos termos que se usam por cá resolvi colocar duas fotografias para explicar a diferença.

Esta é a vagem da fava, no feijão verde é muito utilizada em sopa e noutras coisas, na fava não tenho conhecimento que seja muito utilizada por cá.

O grão da fava ao contrário é amplamente utilizado em pratos, bastante tipicos por cá.

Em casa da minha mãe as vagens sempre foram bastante utilizadas para esparregado, já o grão nunca me lembro de comer lá.
Para utilizar a vagem, tem que se utilizar do tamanho que mostro aqui ou ainda mais pequenas, quando ainda não têm grão e o interior é bastante esponjoso e a vagem ainda não é dura.

Para fazer o esparregado, como a minha mãe faz é preciso cortar as vagens como se fosse para sopa, bem fininho e levar a cozer.

Depois pica-se bastante alho e leva-se a dourar em azeite.

Junta-se as favas cozidas e mal escorridas, bastante vinagre e uma colher de sopa de farinha e mexe-se bem até a farinha estar cozinhada, não se tritura, fica assim com este aspecto.

É optimo para acompanhar diversos pratos de carne peixe, arroz, batatas ou massa e para quando se quer uma coisa mais ligeira serve perfeitamente de prato principal com uma carne ou peixe grelhado só.

Já fizeram um like na minha página? Cininha

Tortelloni de espinafres e queijo

Nunca tinha comido este tipo de massas recheadas cá em casa e resolvi comprar para experimentar.

Então depois de cozer a massa, achei que tinha um arzinho um bocadinho desolado e resolvi fazer um molhinho para alegrar o prato.

com

250 ml de leite quente

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

3 colheres de sopa de polpa de tomate com alho e cebola

Meio cubo de knorr

e mais uns pózinhos de perlimpimpim e menos as natas!!!!

Fiz um molho bechamel colorido.

Meti a massa cozida num tabuleiro de ir ao forno e o molho por cima, polvilhado com queijo ralado, foi só a gratinar um bocadinho.

Acompanhado com uma saladinha ficou bom, mas não é para repetir, não sou muito fã destas coisas com recheio que eu não vi fazer, nem sei muito bem o que tem lá dentro!!!

Tofu á Gomes de Sá

O Tofu que comprei para experimentar a muamba, era uma embalagem de 500gr, mais do que o recomendado, por isso e como achei que já era demais para dois, cortei-lhe duas fatias, com intenção de experimentar o tofu panado que vinha na embalagem.





Conclusão!! a Mary minha fonte de inspiração da tofulandia, comentou que era preferivel eu ter começado pelo tofu á gomes de sá, logo achei que sempre era melhor do que fritar e meti mãos á obra :-)

A receitinha da Mary passo-a só para que conste para a posteridade, como referencia, porque as quantidades que eu fiz foram a olhóóómetrooo, como é habitual cá em casa.





-400g de nacos de tofu
- 800g de batatas
- 3 ovos
- 0,5 dl de azeite
- 2 cebolas
- 5 alhos
- 1 folha de louro
- Pimenta, sal e salsa


Cozer as batatas e os ovos, cortar em cubinhos e reservar.


Num tacho, aquecer o azeite com as cebolas e os alhos cortados, e a folha de louro, até ficarem bem douradinhos.


Juntar o Tofu cortado aos cubinhos e deixar cozinhar mais um bocadinho.

Depois envolver tudo com as batatas e deitar por cima os ovos cozidos partidos aos cubinhos e polvilhar com salsa picada.

Ficou muito bom, mas o melhor foi o desabafo do marido, que se sente uma cobaia, nestas minhas experiencias :-)

Muamba de Tofu da Mary

Desde que vi esta receitinha no blog da Mary que não dormi enquanto não fui comprar o famoso Tofu, eu nem sou muito ligada em dietas vegetarianas ou outras, mas gosto de determinados pratos á base de legumes e como o marido foge da carne, tento experimentar estas variantes das proteinas, para a substituir.

A soja já é habitual cá em casa há muito tempo, mas só agora consegui atinar com o tempero dela, o tofu nunca tinhamos provado.

Esta receitinha ficou-me no sentido porquê? não pela muamba que nunca comi, mas pelos legumes que me fizeram lembrar as ratatuilles que costumo fazer e do leite de coco.

O resultado foi excelente como eu previa é para repetir com tofu e mesmo com peixe ou outra coisa parecida.

Então a receitinha da mary

-1 curgete (usei duas pequeninas)

- 3 cenouras (usei só uma)

- 1 tomate

- 1 cebola

- 1/2 pimento vermelho

- 1/2 pimento verde

- 400g de tofu

- 1 c. de sopa de azeite

- 2 c. de sopa de óleo de palma (não usei porque não tinha, substitui por mais azeite)

- 2 c. de sopa de coco ralado

- 2 dl de leite de coco

- Sal qb

- Pimenta (esqueci-me, o meu inconsciente ás vezes esquece-se destes condimentos fortes)

Picar a cebola, levar ao lume com o azeite e juntar os legumes cortados, a cenoura, o tomate e a curgete, os pimentos juntei só ao mesmo tempo do Tofu, porque eram congelados.

Deixar cozinhar e ir mexendo, eu tive que juntar meio copito de água para não secar e em seguida junta-se o tofu cortado aos cubinhos, eu parti muito grandes, ficava melhor mais pequeninos, o coco ralado e deixa-se cozinhar mais um bocadinho.

Temperar a gosto com sal, pimenta e eu juntei um bocadinho de molho de soja, já que fica bem na soja pensei que também devia ficar bem aqui.

No fim juntar o leite de coco e deixar apurar o molho.

Servi com arroz branco, feito pelo marido, o que quer dizer que é cozido no dobro da água só com sal e folha de louro, para acompanhar coisas com molho é muito bom.

Notas finais

O molho e legumes ficaram simplesmente divinais, o Tofu, achei só que não tem um sabor muito especial, não sei se temperado antes!!ou se estou a dizer uma grande asneira!!!

De qualquer maneira esta falta de um sabor muito caracteristico é uma vantagem a meu ver, porque ao contrário da soja que habitualmente não se gosta á primeira, este fica mais indiferente, a textura gostei.

Jardineira de soja

Vi uma jardineira de soja no blog do apokalipsus e resolvi experimentar, não segui a receita á risca, porque para mim é um grande desafio, por isso fiz á minha maneira, seguindo as dicas dele, nesta e numa serie de receitas com soja.

1 cebola
2 dentes de alho
4 batatas
Uma mão cheia de nacos de soja
Duas cenouras
Um pimento vermelho
Uma chávena de mistura de legumes chinesa
Polpa de tomate com cebola e alho
2 colheres de molho de soja
1 copo de vinho branco
Uma folha de louro
Azeite e sal q.b.

Primeiro por os nacos de soja de molho pelo menos durante 30 min.

Depois levar o azeite a cebola e o alho a alourar e juntar os nacos de soja, bem escorridos e deixar dourar um bocadito.

Deixar cozinhar um bocadinho e juntar a polpa de tomate, o vinho e os temperos, que no meu caso foi mesmo só o molho de soja, mais um nadinha de sal e a folha de louro e deixei cozinhar mais um bocadito.

Depois juntei mais um copo de água e juntei as batatas e a cenoura partida aos cubos, deixei cozinhar e depois de as batatas já estarem a meio da cozedura é que juntei os legumes chineses, porque estes já são pré cozinhados e o pimento vermelho, porque também era congelado.

Depois foi só deixar apurar um bocadito e já está

Tomatada de Soja

Desde que vi esta receita de soja do Apok@lypsus fiquei com ela no pensamento para fazer um dia, e lá fui comprar os ingredientes que me faltavam para seguir milimétricamente a receita, para a coisa resultar e ter a prova definitiva de que se pode enganar alguém (a mim) com soja dizendo que é carne!!!

Para a fazer tive que comprar molho de soja que nunca tinha usado e não tinha em casa e a polpa de tomate com cebola e alho, porque, normalmente dão-me muitos tomates e congelo para o ano inteiro, por isso não uso muito polpas.

Então a receita dele é esta:

- 150 g de nacos de soja grossos
- 300 g de rebentos de soja frescos
- 400 g de Mistura de Vegetais Chineses Pingo Doce
- 1 cebola média
- 50 g de azeite
- 100 g de polpa de tomate Alho & Cebola Compal
- 250 g de água
- 100 g de vinho branco
- 4 colheres de sopa de óleo para fritar
- 3 dentes de alho
- 1 pitada de cominhos
- molho de soja q.b.
- sal e pimenta q.b.
- salsa picada q.b.

Preparação:
1.- Coloque os nacos de soja em água à temperatura ambiente durante 30 minutos para
hidratarem. Depois, escorra a água e esprema-os bem para sair o mais possível de água.

Leve ao lume uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo, os alhos e deixe-os alourarem. Depois coloque os nacos de soja, tempere-os com o molho de soja e envolva bem, deixando cozinhar durante 3 minutos e mexendo sempre.

Retire e reserve. Faça o mesmo procedimento com os rebentos de soja e a mistura de vegetais (duas colheres de sopa de óleo, deixar aquecer e cozinhar os vegetais temperados com o molho de soja, durante 6 minutos).

2.- Leve um tacho ao lume brando com a cebola, o azeite, a polpa de tomate e o alho e deixe
cozinhar por 4 minutos, mexendo sempre. Junte então a água e o vinho branco, tempere com sal e pimenta e triture tudo com a varinha.

Adicione depois os nacos de soja, junte os cominhos e deixe cozinhar por mais 15 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando até o molho quase desaparecer.

3.- Retire para uma travessa, adicione a mistura de vegetais, polvilhe com salsa picada e sirva de
imediato.

Algumas considerações:

Em relação a fritar a soja com óleo e os alhos, é uma questão de principio cá em casa raramente usamos óleo, só mesmo para fritar o que é rarissimo, e assim substitui por azeite.

O molho de soja como nunca tinha usado não sabia muito bem o que fazer com o q.b., provei, vi que é muito salgado e usei apenas uns borrifos.

Ah!! e a parte que não segui á risca foi pesar a soja, porque como é habito deitar directamente para a água do pacote, foi o que fiz!!! e só no fim me lembrei, mas também foi um pormenor, porque a soja ficou realmente uma delicia, a fritura inicial como óleo e os alhos e talvez o dito molho, faz toda a diferença.

E no fim também não triturei o molho de tomate e cebola, porque nós gostamos de encontrar a cebola.

A apreciação foi excelente, para acompanhar fiz também os legumes, mas fiz mais um bocadito de arroz branco, porque este molhinho estava mesmo a pedir algo para o ensopar hehe.

Soja á bolonhesa

A soja já é habitué cá em casa, porque o maridão adora, quer dizer eu penso que ele gosta porque faz bem, tem esse espirito de sacrificio, que eu não tenho muito, mas enfim lá nos vamos organizando para agradar aos dois.

Normalmente costumava comprar soja em nacos, mas agora decidi comprar um saco de granulado, porque me disseram ser melhor!!!que dá para montes de coisas, bolonhesa, empadão, lasanha etc,etc...enfim lá experimentei, e como quando quero uma receitinha nunca encontro na hora a desejada, fiz á minha maneira.

Em primeiro e como mandam as regras, meti a soja de molho, uma manhã inteirinha, apesar de no pacote recomendar 15 min. e na hora de cozinhar deitei num escorredor de rede, para sair a água toda.

Depois fiz como se de carne se tratasse, o refogado da praxe, com cebola, alho, tomate e azeite e meti a soja lá para dentro, juntei um bocadinho de água e vinho e começou a saga!!!

Aquilo com tomate natural bem madurinho mantinha a cor pálida!! juntei-lhe polpa de tomate e o sabor nada de especial!!!juntei-lhe um bocadinho de ketchup e mostarda e pouco melhorou!!! fui á gaveta dos temperos e pensei que aquilo só melhorava com algo forte e vai daí juntei-lhe uma colherinha de café de caril e uma pitada de cominhos!!!

Neste entra e sai de tempero passou-se uma hora e aquilo ao lume, tal qual vaca velha!!!



Bom não posso dizer que ficou uma maravilha, mas não ficou mau!!, para quem não aprecia muito até comi com gosto!!

o problema é que como não tinha noção da quantidade a usar medi uma chávena de chá cheia e daí resultou um tacho cheio!!!, o que quer dizer que agora tenho uma caixa cheia no frigorifico de soja á bolonhesa para !!!!empadão talvez.

Bacalhau d`Horta

Este bacalhau d `horta é uma coisa que se faz muito lá na Covilhã e a minha mãe fazia quando eu era mais nova, mas agora com a pouca paciência que anda, quando lhe disse ao telefone que ia levar uma abobora para ela fazer disse-me logo que não, porque não pode comer fritos....eu levei na mesma e ela lá me fez os ditos cujos pasteis e posou para a fotografia e tudo hehehe.

Deste bacalhau d`horta eu tinha uma vaga ideia como se fazia, mas já agora quis tomar apontamento para a posteridade, o apontamento foi mais ou menos a olho, porque quando dei conta ela já tinha deitado a farinha do pacote e tudo, nem uma colher nem nada para medir....

Então afinal o que é isto hehehe!!!!

Pasteis feitos de chila/gila.