Caril de peixe

Tenho uma colega moçambicana que para além de gostar muito de picantes, adora caril e tem-me metido o vicio, com uns pós de caril que compra em lojas da especialidade sempre que vai a Lisboa e dos quais me vai dando umas amostras para provar.

A ultima amostra que me deu, foi um pó de caril especial para peixe, eu nem sabia existir diferença entre pó para peixe ou carne, mas lá resolvi experimentar.

Nunca tinha feito ainda caril cá em casa, desde que tenho o meu menino, mas como ele no geral gosta de tudo arrisquei, quando provei achei que tinha sido má ideia, porque estava picante e a minha amiga não me tinha avisado, meti logo umas salsichas de prevenção para o caso da coisa dar mau resultado, mas não foi preciso.

O peixe que usei foi o tamboril, porque tinha uma metade de um no congelador já há algum tempo e é bom porque tem poucas espinhas.

Mousse de chocolate

Cá em casa agora o doce preferido é a mousse de chocolate, penso que já fiz mais vezes mousse de chocolate nestes poucos meses do que eu comi a vida inteira :-)

Assim sendo tenho vindo a apurar a receita e como eu gosto de mousse dura, sem ser daquela que pinga, tipo baba de camelo, tenho procurado a receita ideal e a primeira coisa que aboli foi a manteiga, ou pelo menos reduzi ao máximo, mas penso que o segredo é mesmo bater muito bem depois de juntar as claras em castelo.

Bolo Rei

Este ano resolvi experimentar fazer bolo rei, porque com a máquina de fazer pão era mesmo uma tentação, porque a parte mais difícil de amassar e levedar estava ultrapassada.

Na edição de Novembro da revista da lusitana que eu recebo trazia lá uma receita, que não me pareceu complicada e fiquei logo entusiasmada para experimentar.
Este bolo é feito a partir da farinha própria para a máquina de pão brioche


1 embalagem de Farinha Branca de Neve para Pão de Brioche
2 dl. de Água Morna
100 gr. de Frutos Secos (pinhões, nozes, amêndoas) em pedaços eu só usei noz
50 gr. de passas 50 gr. de frutas cristalizadas
Raspa de 1/2 laranja
2 colheres (de sopa) de Vinho do Porto
Frutas cristalizadas e nozes para decorar
1 Ovo para pincelar
Miolo de pinhão para polvilhar (não usei)
Açúcar em pó para decorar
Geleia para pincelar, (nem vi este pormenor)
Preparação:

Coloque a água na cuba da máquina de fazer pão e junte o pacote de farinha de pão de brioche.
Seleccione o programa “MASSA”.

Depois de terminar o programa, adicione os frutos secos, as passas, o vinho do porto e a raspa de laranja.

Seleccione novamente o programa "Massa"

Depois de o programa terminar, adicione os frutos secos, as passas, o vinho do porto, a raspa de laranja e programe novamente a máquina no programa "Massa".

Depois do programa terminar retirar a massa para uma superficie enfarinhada.

Molde duas coroas e transfira para um tabuleiro untado com óleo.

Tape com um pano e deixe levedar novamente até dobrar de volume, o meu não dobrou, porque penso que arrefeceu, com tanta volta para fazer as coroas e porque a meti em cima da pedra fria.

Pincele o bolo com ovo e decore com os frutos secos e cristalizados e com o açúcar em pó.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 a 35 minutos, findo o tempo volte a retirar do forno e pincele com geleia, esta parte eu não fiz, porque nem vi o pormenor na receita.

Ficou fofinho, mas com um ligeiro sabor á massa levedada, talvez por não ter levedado o tempo o tempo suficiente fora da máquina.

Farófias

Adoro farófias e em geral doces com claras e nunca tinha feito cá em casa, este ano no natal resolvi experimentar e ficaram boas, foi o que se comeu em primeiro lugar, é um doce muito ligeiro, que se come bem mesmo quando já há muita saturação de açúcar na ementa.

A receita foi retirada do roteiro gastronómico português.

175 g de açúcar ;

5 ovos 

1 colher de sobremesa de maisena,( eu usei uma colher de sopa).

7,5 dl de leite ;

1 casca de limão ;

canela.

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes, juntam-se 50gr de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.

Entretanto leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave.

Deitam-se dentro colheradas do preparado das claras batidas em castelo. Deixam-se cozer rápidamente, voltando-as.

Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer.

O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho.

Depois dispõem-se no prato ou travessa de servir, fundos.

Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maizena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas.

Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.

Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela, eu não polvilhei, para que cada um polvilhasse a gosto, já que há quem não aprecie esse pó maravilha.

Servem-se mornas ou frias

Tronco de natal

Esta torta com ar de tronco de natal, super fofinha e ao mesmo tempo húmida pelo recheio é ideal para fazer os famosos troncos de natal.

A torta ficou enorme, por isso lhe cortei um raminho em ar de tronco e até resultou bem porque fiz mesmo no natal.

Rabanadas e Feliz 2010

Este natal, voltei a reviver a magia do natal de quando eu era pequena, só que agora do outro lado, a que esconde os presentes, o que teve a sua graça também.

O tio comprou uma árvore nova para o menino e fomos repescar as decorações velhinhas, o velhinho presépio já com mais de 30 anos, com os camelos com a cabeça partida e colada e o menino jesus sem bracinhos a partilhar a caminha com um novo de outro conjunto, mas ficou muito bonito.

Rituais esquecidos, desde que o meu pai está doente e também desde essa altura, somos poucos á mesa, porque houve épocas difíceis em que o ambiente não era o mais propicio para festas e para convidados, agora que as coisas estão mais calmas perdeu-se o habito de convidar ou ser convidado para..., enfim é a vida.

Isto para dizer que não há ambiente nem cuorum para ninguém se disfarçar de pai natal, logo decidi fazer a coisa como quando eu era pequena, que tinha outra magia, o mensageiro dos presentes é que foi diferente, porque quando eu era pequena era o menino jesus, agora o senhor das barbas brancas tornou-se a figura principal desta época e as crianças tem isso tão interiorizado que não valia a pena pensar noutra coisa.

Vai daí quando o pequeno estava a cair de sono lá fomos por as botinhas na lareira com um pratinho com bolachinhas, uma rabanada que o pequeno fez questão fosse das dele (sem canela) e um copo com água para o pai natal comer quando chegasse, porque com tantos presentes para distribuir ele devia chegar com fome e lá foi para a cama, penso que sem saber muito bem que ele vinha mesmo de noite, porque o acordar de manhã foi bem tranquilo e foi á sala por acaso, penso que para ligar a televisão para ver os desenhos animados.

Foi o delírio, quando viu os presentes, a correr e a escorregar veio aos gritos pela casa a tirar toda a gente da cama :-)

Foi um natal "petacular" não se cansava ele de dizer.

As rabanadas porquê, porque é tradição nesta época e o marido gosta, ainda que na minha casa nunca foi tradição e nem sequer se chamavam assim.

Lá para os meus lados chamavam-se fritas e era uma coisa que a minha mãe fazia o ano inteiro para aproveitar o pão que sobrava e ficava duro.

A maneira de as fazer lá em casa, penso que é a mais simples.

Passar o pão por leite e em seguida por ovo batido e fritar,

polvilhar com açúcar e canela.

Este ano a coisa não correu muito bem, porque quando me lembrei delas já era tarde e o pão utilizado não foi o mais indicado, para além de estar fresco, mas ficaram boas e não sobrou nada, até o pimpolho que não liga nada a doces quis algumas num pratinho sem canela para ele e gostou.

Para todos os meus amigos, família e visitantes

desejo tudo de bom, muita saúde, paz, amor

para o novo ano de 2010