Pavlova para a despedida do ano 2013

Despeço-me de 2013 com esta maravilha para os olhos e para o paladar, uma Pavlova

Um doce misterioso e cheio de segredos, dizem os Australianos que é seu, mas os Novazelandezes, não querem deixar para os vizinhos a autoria e chamam-na de sua, na origem do nome todos concordaram e foi em homenagem a uma bailarina russa Anna Pavlova que visitou aqueles países em digressão.

É para aquelas bandas da oceania muito popular e normalmente servido por alturas do natal.

Por cá não é um doce muito popular, mas há já algum tempo que andava com vontade de fazer, só não tinha ainda surgido a oportunidade e foi para estas festas que saiu.

Tinha algum receio por causa do suspiro e não posso dizer que ficou maravilhoso alto e fofo, mas também com 4 claras não podia esperar um doce gigantesco, mas ficou douradinho e crocante por fora e macio por dentro como mandam as regras. Os frutos vermelhos são a combinação perfeita.

Para o suspiro
4 claras
230 gr de açúcar em pó.
1 colher de café de açúcar baunilhado
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de sobremesa de maisena

Para a cobertura
1 pacote de natas frescas
2 colheres de sopa de açúcar
frutas a gosto

Bater as claras em castelo firme e quando estiver juntar o açúcar em pó e bater mais um pouco para envolver.

Juntar o fim o sumo de limão e a maisena e envolver bem sem bater.

verter a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal untado e levar ao forno a 150º durante 15 min, depois baixar para os 130º e deixar mais 45 min, no meu forno ficou branquinha, tive que ligar o gril uns minutitos para dourar um pouco.

Deixar arrefecer dentro do forno.

Retirar depois de bem fria e na hora de servir cobrir com natas batidas em chantily com pouquinho açúcar. 

Cobrir com frutas a gosto e está pronto.

Tanta curiosidade e vontade de fazer este doce e o desejo ficou cumprido e satisfeito, experimentei e para mim está experimentado, não será doce a repetir, é demasiado doce para os gostos cá de casa.

Com esta receitinha linda desejo a todas as minhas amigas e amigos, seguidores e simples visitantes um ano novo com tudo que mais desejarem, que seja um ano bom com muita saúde e alegria principalmente.

FELIZ 2014

Bolo de canela

Ultimamente cá em casa o tempo voa, passo as minhas tardes a estudar e fazer trabalhos de casa, a mudança da primária para o 5º ano é uma mudança muito violenta, principalmente quando essa mudança ainda inclui a passagem de uma escolinha muito pequena com poucos alunos para um colégio muito grande... muitos colegas novos, muitos professores, muitas disciplinas, muito material e roupa para tomar conta.....

Por isso o tempo para cozinhados é muito pouco, aproveito a empregada para fazer comida para alguns dias e aproveito o fim de semana para fazer também eu algumas coisas para poder facilitar as coisas durante a semana, carnes estufadas, ou assadas, em que só precisa fazer acompanhamento ou pratos tipo lasanhas e bacalhaus em que só precisa aquecer e assim se passam as semanas  a correr

Este bolo saiu de uma dessas sessões de cozinhados de fim de semana. Um bolinho excelente, fácil, rápido e com estas quantidades fica um bolão enorme, muito bom para os lanchinhos de semana, fica super-fofinho e muito bom de sabor.

5 ovos

2 chávenas de açúcar

3 chávenas de farinha

1 chávena de óleo meti só meia chávena

1 chávena de leite

1 colher de café de fermento

3 a 4 colheres de café de canela

Bater tudo junto e já está.... era o que dizia a receita.

Eu achei uma grande misturada e fiz como manda a tradição e bati primeiro ovos com açúcar, depois juntei os líquidos alternados com os sólidos todos envolvidos, como costumo fazer para os outros bolos, só não separei gemas de claras.

Transferir para uma forma untada e polvilhada com farinha.

Foi a cozer em forno pré-aquecido a 200º durante 40 minutos, ficou um bocadinho queimado, porque não estava na posição certa do forno, como resolvi cozer um monte de coisas ao mesmo tempo e não cabia tudo, encavalitei os tabuleiros e formas uns em cima de outros....

Bolo especial de limão

Este bolo retirei de um pacote de farinha da marca rainha, que comprei de propósito para fazer uns quadradinhos de coco que já tenho por aqui e achei original a receita, por juntar o limão, fresco, com os frutos secos, associados a bolos mais quentes e de inverno.

150 gr de farinha rainha

4 ovos

175 gr de açúcar

75 gr de manteiga

raspa de um limão

sumo de meio limão

1 chávena de passas, nozes e pinhões misturadas.(eu meti só algumas nozes)

Bater muito bem as gemas com o açúcar.

Juntar a raspa de limão, o sumo, a manteiga derretida e a farinha peneirada e envolver tudo muito bem.

Por ultimo envolver as claras em castelo e incorporar os frutos, mexendo levemente a massa, eu meti só algumas nozes, porque não tinha em casa os outros.

Forrar uma forma com papel vegetal untado de manteiga e colocar dentro a massa, eu não forrei com o papel, untei a forma e polvilhei com farinha e saiu muito bem.

Levar a cozer em forno pré-aquecido 200º durante 40 a 50 minutos o meu cozeu nos 40 min.  

Natas do céu

Ultimamente não tenho tido muito tempo livre para actualizar o blog, tenho muitas coisas para trazer cá, mas a vontade e o tempo não tem sido nenhum, vou tirando fotografias, mais por vicio de andar sempre com a máquina atrás do que propriamente para postar, porque o tempo tem sido muito escasso, entre horários acrescidos no trabalho e trabalhos escolares, fica tudo o resto para trás.

Esta é uma sobremesa de que gosto, mas não tenho hábito de fazer cá em casa, mas desta vez ela veio á mesa para um almoço com amigos.

200 ml de natas frescas tipo longa vida
6 claras
6 colheres de açúcar
1 pacote de bolacha Maria ralada

Doce de ovos
6 gemas
6 colheres de água
6 colheres de açúcar.


Primeiro fazer o doce de ovos.

Levar ao lume a água com o açúcar e deixar ferver até fazer um ponto grosso, deitar em fio com cuidado sobre as gemas batidas mexendo sempre, levar novamente ao lume para engrossar.
Reservar.

Bater as natas bem frescas até ficarem firmes, juntar 4 colheres de açúcar e bater mais um pouco.

Bater as claras em castelo e juntar o restante açúcar até ficarem bem firmes.

Envolver as claras com as natas  cuidadosamente

Picar a bolacha muito bem na 123 ou outro robot de cozinha.

Por fim montar o doce, numa taça grande ou em tacinhas pequenas, fica ao gosto de cada um.

Uma camada de natas, uma de bolacha ralada e outra de natas e por ultimo uma de doce para terminar bem, pode-se juntar algumas colheradas de doce de ovos entre as camadas.

Pêra em calda

Este ano decidi aproveitar pela primeira vez algumas das muitas pêras que temos sempre na quinta e que nunca aproveitamos, porque elas apodrecem antes de ficar maduras, é uma variedade que amadurece mais tarde e como não é tratada apodrece tudo.

Podia fazer doce, mas como cá em casa se comem poucos doces e os que faço acabo sempre por oferecer, decidi experimentar pêras em calda.

Experimentei primeiro com algumas, deixei repousar alguns dias e abri um frasco para experimentar para depois fazer mais se a coisa corresse bem e ficassem boas.

As pêras que utilizei são de uma variedade conhecida por cá como Pêras de inverno, é uma pêra bastante dura ou pelo menos enquanto não está bem madura e de sabor algo diferente, mas que fica muito bom assim em calda.

Pêras de inverno

500 gr Açúcar 

1 L Água

Estas quantidades são meramente indicativas, porque eu fui fazendo calda á medida que ia precisando para a quantidade de pêras que tinha, a proporção que usei na água e açúcar foi uma de referencia que me indicaram.

Primeiro descascar a pêra e cortar em pedaços do tamanho desejado, ir metendo em água para não oxidar e ficar negro.

Depois fazer a calda e . Pôr a ferver a água com o açúcar, não para fazer ponto, apenas para derreter o açúcar.

Meter nesta calda as pêras e deixar ferver 5 minutos, retirar para um frasco de boca larga esterilizado e seco, acabar de encher com a calda até tapar a fruta e tapar de imediato, a rolha deve vedar muito bem, ou daqueles frascos com borracha ou de metal.

Eu usei frascos reciclados, como se vê na fotografia, deve-se encher ao máximo com a pêra ou ele sobe na calda e fica no fundo muito liquido sub-aproveitado, porque temos que encher sempre o frasco com a calda ou não conseguimos tapar todas.

Levar estes frasco já fechados novamente ao lume, mergulhados até meio em água a ferver, durante mais 5 minutos, deixar arrefecer dentro da água.

Não sei se é a técnica perfeita, se há melhores processos para fazer fruta em calda, mas esta foi á minha maneira e parece-me que o resultado é bem satisfatório, o frasco que já abrimos estava muito bom, tanto na textura da pêra, como no sabor.

Migas de grão com bacalhau

Estas migas de grão é um prato que costumam servir no refeitório do meu hospital e eu que nem sou muito fã de grão, gostei tanto que tentei reproduzir cá em casa e foi do agrado geral.

Fiz à minha maneira e baseado no que vi e no modo como faço as outras migas e ficou muito bom.

Grão cozido
Couve branca/coração ou outra
Broa de milho
Alho
Azeite
Bacalhau em posta ou desfiado
Ovos
Farinha

Primeiro cozi o grão e reservei.

Entretanto levei ao lume a couve cortada em Juliana o mais fina possível em bastante água com sal, só mesmo para ferver.

Consegue-se partir a couve finíssima, se não se desmanchar o repolho, partindo só ao meio e depois em cima de uma tábua cortar fininho.

Cortei a broa em fatias para esfarelar de modo grosseiro, eu meti a casca e tudo.

Depois deste preparativos, piquei o alho que levei ao lume em bastante azeite, um dedo de altura no fundo do tacho, quando o alho já está a ferver bem, juntar a broa e deixar fritar um pouco e por ultimo envolver aqui a couve deixando harmonizar os sabores. Por ultimo juntar o grão e envolver.

Servi com bacalhau frito, podia ser frito em postas, mas eu preferi fazer de outra maneira, um sabor de infância que guardo na memória.

Bater os ovos com farinha para fazer um polme e envolver aí o bacalhau desfiado, eu usei migas de bacalhau demolhadas.

Depois é só fritar colheradas deste polme com o bacalhau