Geleia de marmelo

Esta geleia foi feita com base numa do livro Doze meses de cozinha, só que eu como raramente consigo seguir uma receita à risca, com excepção para os bolos, inventei e não saiu mal.

Mas segui a receita tal como no livro, só saltei um passo, em vez de fazer duas fervuras/extração dos marmelos, fiz só de uma vez e ficou óptimo.

Utilizei marmelos mesmo, ao contrário do que costumava ouvir que as pessoas faziam a geleia com os caroços dos marmelos. 

1kg marmelos

1,5 litro de água 

400 a 450 gr de açúcar

Então coloquei os marmelos lavados e cortados aos pedacinhos numa panela a cozer com a água durante 45min a 1hora, depois coa-se o liquido por um pano sem espremer para a geleia ficar transparente e não turva.

Uma diferença da receita original é que aconselha fazer a operação anterior por duas vezes, uma com um litro de água e a segunda com o meio litro restante.

Depois coloca-se este liquido numa panela e leva-se a ferver em lume forte durante 10 min com o açúcar, e este calcula-se 400 a 450 gr por cada 5 dl de liquido obtido.

No fim desliga-se e retira-se a espuma que se formou com uma escumadeira e transfere-se a geleia para frascos de vidro.

A geleia feita desta maneira fica com uma consistência deliciosa, mais sólida do que a habitual feita com os caroços, pelo menos a que eu costumo ver.

Uma técnica que eu uso, para que a geleia e todas as compotas em geral não ganhem fungos nem se estraguem é deitar o doce no frasco logo a ferver com cuidado para que este não estale e coloco logo a tampa (que deve ser de metal) e enrosco muito bem, o que vai criar um vácuo dentro do frasco, quando arrefece e aí ouve-se um estalinho, fica como se fosse de compra.

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