Lombo de porco recheado com ameixas

Tinha umas ameixas pretas secas a mais e pensei fazer um lombo recheado com elas mas quando procurei uma receitinha nos meus livros revistas e papelada apenas encontrei uma banal no meu livro Doze meses de cozinha, por isso decidi começar o ano a deitar fora tudo que é fotocopias de receitas, papelinhos que aparecem nos hipermercados e que trago sempre, nunca se sabe.... livrinhos que já nem sei bem de onde vieram, sobre farinhas, de receitas light, sobre mariscos e sei lá que mais, foi tudo para o lixo, há que reciclar papel.

Por enquanto ainda ficaram as revistas que em tempos comprei e os livros claro está, mas para a próxima nunca se sabe...

Então fui ao talho e comprei um lombo e pedi logo para o furarem para encher.

1 lombo de mais ou menos 1k
200 gr de ameixas pretas
1 cálice de vinho do porto.
4 ou 5 dentes de alho
1 colher de sopa de mel
2dl de vinho branco.
Sal, Colorau, louro e pimenta a gosto.
Azeite e Manteiga para barrar.

De vespera temperei o lombo com sal, alho inteiro e esmagado, com o colorau, o louro, a pimenta moida na hora e o vinho e deixei no frigorifico numa caixa fechado.

Meia hora antes de rechear o lombo, meti as ameixas de molho no vinho do porto e com a ajuda do cabo de uma colher de pau meti-as no corte que fizeram no lombo.
Depois com um fio enrolei o lombo á minha maneira, para garantir que as ameixas não fugiam lá de dentro

Levei ao forno num tabuleiro de barro, com a marinada, com azeite e barrado com manteiga.

A meio da cozedura barrei com o mel e juntei ao molho o vinho do porto de demolhar as ameixas.
Juntei umas batatinhas em volta e acompan~hámos com puré de maçã também.

Para mim que adoro a combinação do doce com salgado, adorei ficou um verdadeiro manjar dos deuses.