Arroz doce branco

Já tenho por aí no blog muitas receitas de arroz doce, nem preciso repetir porquê.

O titulo não é meu, mas para mim nem precisa referir o branco, arroz doce tem que ser branco, as gemas são modernice que não aprecio.

A minha pena é que do meu arroz doce favorito já não posso comer e nem tenho receita, era o da minha tia e da minha avó, que já não estão .... como já disse na altura comia e adorava, mas nunca me preocupei em escrever a receita, também seria difícil, porque a sabedoria era tanta que nem havia receita, era tudo feito por instinto e juntando uma pitadinha daqui e outra dacoli, saía um arroz doce perfeito, branco, cremoso.....

Impossível de reproduzir também agora, porque o leite era caseiro, de cabras próprias ou de vizinhas que vendiam, cabras que pastavam na serra da estrela, de pasto longe de poluições e herbicidas ou pesticidas, purinho 100% 

Leite gordíssímo e inteiro e isso fazia toda a diferença, juntando a paciência e a disponibilidade para estar horas ao lume a mexer....

100 g de arroz carolino bom sucesso

250 ml de água

Pitada de sal

1 litro de leite meio-gordo

150 g de açúcar

Casquinhas de laranja

1 pau de canela

Canela em pó a gosto, para polvilhar

Primeiro ferver o leite com a casquinha da laranja e deixar em lume brando, para ficar sempre quente.

Leve ao lume o arroz, a pitada de sal com a água.

Quando o arroz absorver toda a água, junte duas conchas de leite quente, para cobrir o arroz, juntar com as casquinhas de laranja e um pau de canela.

Mantenha em lume brando, sempre a fervilhar mexendo em movimentos lentos e circulares. 

À medida que o arroz for absorvendo o leite e o creme fique mais denso e a fervura faça bolhas maiores, coloque mais duas conchas de leite. 

Repita o processo, mexendo sempre, até esgotar todo o leite. 

Quando o creme pingar como uma lágrima da colher, oferecendo alguma resistência, está pronto, mas ainda assim convém provar o bago para ver se está bem cozido, se não estiver aquecer mais leite e continuar o processo por mais algum tempo.. 

Não pode ficar demasiado líquido, nem demasiado denso.

Desligue o lume, junte o açúcar e mexa até estar bem envolvido. 

Retire as casquinhas de laranja e o pau de canela.

Coloque num prato grande ou em tacinhas. 

Deixe arrefecer. Quando arrefecer polvilhe com canela em pó, cá em casa tem que ser metado com canela e metade sem...

Sirva à temperatura ambiente, cá em casa adoramos comer logo quente.

Esta receita é a da Clara de Sousa (sua mãe) copiei da página dela o essencial, quem quiser ver a receita na integra é só passar lá na página dela. A única coisa que mudei foi mesmo a casca de laranja, ela e a maioria das pessoas usa limão, mas na minha terra antigamente usava-se laranja, não sei se por gosto mesmo ou se os limões eram escassos e as laranjas abundantes, mas faz muita diferença, fica muito bom com o aroma da laranja.

👉Cininha