Caril de legumes com bulgur

Mais uma receita vegetariana e neste caso vegan, do cookido da Bimby.

Procurei uma receita com bulgur,para acabar um bocado que ficou esquecido num frasco.

Ficou muito boa, mesmo com as minhas alterações e foram algumas.

1000 ml de água

2 colheres de chá de sal

300 g de bulgur (150 bulgur e 150 cuscuz)

400 g de curgete com a casca cortada em cubinhos

200 g de ervilhas descongeladas

100 gr de cogumelos cortados em pedaços 

150 g de cebola cortada em pedaços

35 ml de azeite

2 dentes de alho

1 cenoura média 

Meio pimento em tiras 

2 colheres de chá de caril em pó

300 g de tomate maduro

400 ml de leite de côco

200 g de grão-de-bico

Preparação 

 Coloque no copo a água, 1 colher de chá de sal e o cesto com o bulgur e os cuscuz.

Coloque a varoma com a curgete, as ervilhas e os cogumelos e tempere com ½ colher de chá de sal e cozinhe 25 minutos / varoma / velocidade 1.

Retire a varoma e o cesto com a ajuda da espátula.

Reserve o bulgur e os legumes quentes.

Descarte a água da cozedura. No meu caso a água secou quase toda, não sei se seria prudente por mais ou se secou por causa dos cuscuz.

Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite, os coentros, a cenoura e o caril em pó e pique 5 segundos / velocidade 5 e de seguida junte os pimentos refogue 5 minutos / varoma / velocidade1.

 Adicione o tomate e ½ colher de chá de sal e cozinhe 10 minutos / 100º / velocidade colher

Adicione o leite de côco, o grão-de-bico e os legumes reservados envolva com a ajuda da espátula e cozinhe 5 minutos / 100º / velocidade colher inversa. 

 Prove, se necessário retifique os temperos e junte mais alguns coentros picados.

Sirva acompanhado pelo bulgur.

Para os que dizem que a Bimby só cozinha para poucos, esta é mais uma prova que não. Esta receita serve perfeitamente 6 ou mais pessoas.