Magret de pato com redução de vinho do porto

Para inicio de ano deixo uma sugestão delicada, um prato típico da cozinha francesa, com o toque português do vinho do porto.

É um prato muito apreciado cá em casa, pelo toque do doce da redução de vinho do porto com a carne, só tenho que deixar passar um, um pouco mais que o devido para os homens.

2 magrets de pato (vulgo peitos)
1 copo de vinho do porto
1 copo de sumo de laranja
Sal e pimenta q.b.

Retirar alguma gordura que esteja em excesso, para além da pele e dar-lhe uns cortes sem chegar á carne, formando uma espécie de xadrez, a intenção é para que a gordura derreta melhor e se solte da carne.

Temperar os peitos de pato com sal e pimenta moída na hora.

Por numa frigideira anti-aderente sem gordura nenhuma com a pele virada para baixo e deixar que cozinhem até ficarem com a pele dourada, se ficar com gordura em demasia na frigideira, deve-se tirar para a carne cozinhar na sua própria gordura, mas sem fritar.

Quando estiver dourado vire e deixe cozinhar mais uns minutos, mas não muito, porque a carne tem que ficar mal passada para não ficar seca.

Retire para cima de uma tábua e deixe repousar, enquanto prepara a redução de vinho do porto, ou pode ser preparada antes, para a carne não ficar fria. 

Meter dentro de uma caçarola ou frigideira o vinho do porto e o sumo de laranja e deixar ferver até que toda a água evapore e fique um liquido espesso, quase um xarope, só assim está a redução bem feita.

Cortar o peito do pato em fatias, regar com o molho de vinho do porto e servir com o acompanhamento que mais preferir, pode ser puré, legumes ou arroz seco, eu servi com arroz de passas.