Caramelo salgado
Desde que fui à Bretanha que vim com vontade de experimentar este caramelo salgado, já que por lá é muito vulgar e gostei muito, usa-se não só em cremes assim para barrar bolos ou outros fins mas o típico mesmo são os caramelos/rebuçados deste caramelo salgado, deliciosos.
Então o Caramelo salgado ou caramelo com manteiga salgada (em inglês: salted butter caramel e em francês: caramel au beurre salé ou crème de salidou) é um creme preparado com a adição de natas frescas e manteiga salgada na receita básica de caramelo.
A adição da manteiga salgada equilibra o sabor doce do açúcar, tornando este creme muito saboroso.
A receita é um especialidade da Bretanha, norte da França que ganhou fama na década de 70, quando o chef Henri Le Roux criou um doce de caramelo com manteiga salgada e avelã.
Este doce recebeu o prêmio de melhor doce da França em 1980.
O açúcar que deve ser usado é o açúcar branco, porque como é refinado, todo o melaço foi retirado e o seu teor de sacarose é de 99,9% e a manteiga deve ser de boa qualidade e com um teor de sal mais ou menos de 3% a usada na Bretanha e Normandia. eu usei uma dos Açores
Depois de ler várias receitas, fiz esta mais ou menos ao meu gosto, retirando e acrescentando pitadas disto e daquilo.
240 g açúcar branco
110 g água (ou 110 ml)
180 g natas frescas, com no mínimo 30% de gordura
80 g manteiga salgada
1 colher de café de flor de sal (opcional)
Preparação:
Misture o açúcar e a água, numa panela grande, por questões de segurança, porque as misturas borbulham um pouco e o caramelo se cai na pele provoca queimaduras graves.
Leve a mistura de água com açúcar ao fogo para caramelizar. Cozinhe em fogo médio-alto.
Deixar ferver até o açúcar ganhar uma coloração âmbar, gire a panela suavemente para garantir que o açúcar cozinhe uniformemente. Não se deve utilizar uma colher ou espátula, pois o açúcar pode cristalizar.
Quando todo o caramelo estiver com a tonalidade castanha (entre 171°C a 178°C), adicione a manteiga fria cortada em cubos, mexendo até incorporar com cuidado para não se queimar nem deixar queimar o açúcar, pois borbulha muito.
A manteiga fria reduzirá a temperatura do caramelo e ajudará a incorporar as natas.
Adicionar aqui a flor de sal no seu creme de caramelo salgado, ainda que esta seja opcional, porque o sal da manteiga já confere o sabor salgado.
Mãe este caramelo está deliciosoooo adoro 😍😋😍😋
Mas não é para comer assim à colher😜😜
Vou experimentar pois adoro caramelo salgado
ResponderEliminarSó não vi o momento que a nata entra na receita
ResponderEliminarverdade. aonde que entra a nata?
EliminarVou editar a mensagem porque está em falta sim, escapou-me essa falha. A nata mete-se a seguir á manteiga também com cuidado para não se queimar por causa do borbulhar. Desculpe o erro
EliminarJá fiz e ficou muito bom. Será que guarda bem fora do frio por algum tempo? Obrigado pela receita.
ResponderEliminarEu guardei um frasco no frigorífico e aguenta algum tempo, mas não convém guardar muito. Obrigada 😊
Eliminar👌😋
EliminarGostei do caramelo como posso deixar o link, obrigado pela partilha
ResponderEliminarPretende o link da receita? Posso deixar aqui é só copiar
Eliminarhttps://artes-viagens-sabores.blogspot.com/2020/09/caramelo-salgado.html?m=1 obrigada
No fim da receita tem para partilhar onde quiser, nas redes sociais também.
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