Le Fraisier

Quem me segue por aqui sabe que adoro uma sobremesa diferente e adoro as coisas bonitas e vistosas, desde que também sejam boas claro e quando digo boas é para o meu gosto.

Tenho um leque de ingredientes favoritos e são as coisas onde eles entram que me despertam atenção.

Le Fraisier é o top, é um doce lindo, delicado e com os tais ingredientes... o nome é simples, mas a receita não é das mais fáceis de fazer, é até algo complexa pela grande quantidade de passos e tempos, mas é exequível.

A receita original leva um creme musseline, com muita manteiga, a base é uma genoise e na cobertura leva massapão, coisa que não aprecio e a genoise seria ainda um trabalho acrescido...

Por isso depois de ler algumas receitas e perceber a base, escolhi uma que me pareceu bem, porque eliminava alguns passos e facilitava outros.

Nesta, a manteiga é substituída por queijo, a genoise por um bolo simples e a cobertura por gelatina, arrisquei, ainda que já tive uma má experiencia com este blog, mas o erro deve ser meu.... mas todos os cometários de outras pessoas lá no blog dizem os mesmo.....

Vou passar a receita por passos, parece-me mais fácil do que despejar a lista de ingredientes.

Bolo para a base

2 ovos

1/3 chávena de açúcar

1/2 chávena de farinha

1 colher de sopa de maisena

Bater os ovos inteiros com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e fofo, misturar as farinhas peneirar e envolver do centro para fora e de baixo para cima cuidadosamente.

Despejar em cima de papel vegetal num tabuleiro largo e levar ao forno a 180º 10min.
No robot de cozinha fácil, meter os ovos com o açúcar com a borboleta e programar 5min.vel4 temp.37º
Juntar as farinhas e envolver 20 seg vel.3
Reservar.

Gelatina do topo

1 embalagem de gelatina de morango

1 envelope de gelatina sem sabor usei royal

250 ml água a ferver

80 ml de água fria

Dissolver a gelatina de morango com a água a ferver e juntar também a gelatina sem sabor em pó, por ultimo juntar a água fria.

Reservar à temperatura ambiente, não se pode fazer muito tempo antes, porque solidifica mais ou menos rápido por causa da concentração de gelatina.

Creme

12 gemas

125 gr +125 gr de açúcar

80 gr de maisena

1 litro de leite

1 vagem de baunilha

400 gr de queijo mascarpone

50 gr de açúcar em pó

O modo de fazer o creme teve direito a um post exclusivo pela excelência deste doce que pode servir para outros bolos ou tartes e já está aqui a receita bem pormenorizada, feito pelo método tradicional.

Quem quiser pode fazer num robot de cozinha, mais fácil e nestes doces com muitos passos ajuda.

Meter todos os ingredientes no copo do robot de cozinha exceto o queijo e os 50gr de açúcar e programe 10min. 90º vel.5

Retirar do copo e meter numa taça, cobrir com pelicula aderente e levar ao frigorifico a arrefecer

Quando estiver bem frio, juntar o mascarpone e mais 50gr de açúcar e bater bem até ficar um creme homogéneo e firme.

Calda

1/3 de chávena de água

1/3 de chávena de açúcar

1 colher de sopa de Kirsh ou outra bebida alcoólica a gosto

Ferver a água com o açúcar até este se dissolver e deixar arrefecer.

Juntar a bebida alcoólica a gosto.

Reservar.

Morangos

1/2kg de morangos de tamanho idêntico

Escolher os mais bonitos e iguais, para cortar ao meio no sentido vertical em número suficiente para colocar em volta do doce os outros cortar mais pequeninos e reservar.

Montagem o bolo

• Colocar  a base de bolo numa forma de aro amovível, depois de cortada à medida, colocar um acetato e toda a volta da forma para ajudar a desenformar melhor.
• Molhar o bolo com a calda.
• Colocar as metades de morango em cima do bolo, coladas ao acetato com a parte cortada virada para fora em toda a volta .
• Os restantes morangos picados colocar no fundo em cima do bolo.
• Cobrir como creme e aconchegar bem para cobrir  bem as laterais e todos os espaços, até ao topo da forma, recomendado uma forma de 21cm/8com de altura.
• Cobrir com a gelatina com muito cuidado para esta não abrir buracos no doce e nem se misturar, eu usei uma colher de sopa para aparar e amortecer um pouco
• Levar ao frio por 8 hora, melhor fazer de véspera.
• Na hora de servir retirar da forma, retirar o acetato com cuidado e alisar um pouco se for preciso a lateral.

Notas:

O que correu menos bem..... o Fraisier desmoronou na mesa, ao cortar.
A gelatina que já tinha rachado um pouco abriu a meio, o creme da base não tem firmeza suficiente para se sustentar e sustentar a gelatina do topo que fica durissima com o extra de gelatina em pó e também pela enorme quantidade de creme em si, que no fundo é um leite creme mais espesso, ninguém desenforma um leite creme, a não ser que a quantidade de farinha fosse muito maior....

Este doce com a manteiga, como na receita original, deve ficar mais duro, porque a manteiga quando arrefece endurece e com o queijo isso não acontece.

Penso que resultará melhor se juntar a gelatina sem sabor no creme, porque na minha pesquisa encontrei uma receita em que substituem a manteiga por natas e agar agar, para dar a tal firmeza.

Depois de 3 ou 4 fatias os morangos laterais já tinham submergido!!!!!!

A receita retirei deste site

Aguardem por novidades que quando chegar a uma solução perfeita eu volto a trazer.

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