sábado, 13 de fevereiro de 2016

Pão sem amassar - Artisan Bread

E a tradição já não é o que era, aquela ciência de amassar o pão que só as nossas avós sabia já lá vai, esse conceito foi completamente desmistificado com este artisan bread, uma corrente que percorre o mundo, encontramos receitas deste pão em blogs do mundo inteiro.

Pão fresco e estaladiço bem fofinho, sem amassar rigorosamente nada, até a máquina de fazer pão já foi posta em segundo plano.


1kg de farinha tipo 65 sem fermento
700 ml de água
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de sal (eu corto bastante)

Numa taça grande colocar o fermento, o sal e a água e mexer bem para dissolver.

Juntar a farinha e mexer com uma colher de pau desde o centro, até toda a farinha das bordas ser incorporada.

Deixar levedar tapado, á temperatura ambiente durante duas horas.

Esta massa está pronta a ser usada ou pode ser refrigerada e aguenta vários dias no frigorífico.

Quando for para ser usada, polvilhar a superfície com farinha e retirar a quantidade de massa que desejar, cortando com uma tesoura ou faca de serra, colocar sem mexer muito em cima de uma superfície enfarinhada e deixar descansar/levedar mais 40 min. 
Levar ao forno pré-aquecido em cima de uma terracota ou num tabuleiro normal se não tiver a terracota, sempre polvilhado com farinha de milho ou outra.

O forno deve estar pré aquecido a 230º, mas quando se mete o pão baixa-se um para 180-200º para não dourar tão rápido.
Dentro do forno deve-se meter um tabuleiro ou outro recipiente com água para conferir humidade ao pão e ele ficar com uma crostinha dourada, em alternativa pode-se cozer em recipiente de barro com tampa.

No primeiro inventei uma alternativa á falta de placa de terracota e ao recipiente com tampa, meti num caçoilo de barro sem tampa, juntei a taça com água e ficou lindo.

O segundo que fiz, fiz em cima do tabuleiro do forno e meti a água na mesma e ficou igualmente bom, mas não ficou tão douradinho, não sei se meti mais farinha a polvilhar...



quarta-feira, 10 de fevereiro de 2016

Roling pizza

Ao fim de semana de vez em quando faço pizza para o jantar, para variar e porque não é uma coisa muito prática para fazer na correria da semana, porque não gosto de comprar as de supermercado que acho um "triste remedeio" como se diz na minha terra e fazer a massa demora sempre um pouco.
Já antes de ter a super-máquina, preferia comprar uma bola de massa de pão na padaria e fazer as minhas.

O pequeno gosta e a mim ao fim de semana nunca me apetece fazer jantar, só que não posso por na mesa só sopa e fruta, porque o menino pergunta logo pelo resto e com umas fatias de pizza já é um jantar 5****

Esta receita foi uma amiga  que me deu, apanhei uma conversa sobre isso nas culinarices do facebook e trouxe a receita.


140 ml de leite
100 ml de água
1 colher de sopa de azeite
420 gr de farinha
sal q.b.
Meia saqueta de fermento para pão

Meter no robot de cozinha os líquidos e programar 1 min. vel.2 a 37º

Juntar a farinha, o sal e o fermento e programar 20 seg. vel.5

Depois 2 min. (velocidade espiga) ou botão amassar consoante a máquina.

Deixar levedar 35 a 45 min e está pronta para esticar e decorar a gosto.

A massa estica-se tão bem que estiquei demais, aproveitei para fazer uma roling, enrolei os bordos e enchi de queijo, ficou muito boa.

O recheio é ao gosto de cada um, cá em casa são sempre parecidas.

Base de polpa de tomate, se tiver caseira melhor, se não as de conserva também servem, fiambre, queijo, chourição, cogumelos e se houver azeitonas, porque é como o mais pequeno gosta, nesta meti em metade da pizza pimentos.

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2016

Queques de alfarroba e pepitas de chocolate

Cá em casa continua a saga de bolinhos para os lanches da familia, principalmente do pequeno.
Estes para variar são de alfarroba, mas com umas pepitas de chocolate para o pequeno não estranhar tanto :) na verdade nem nota que o chocolate é diferente :)


4 ovos inteiros
2 claras
1 caneca açúcar
1 caneca de farinha
1/2 caneca de farinha de alfarroba
Pepitas de chocolate q.b.

Bater as claras em castelo e quando estiverem quase, juntar o açúcar e continuar a bater até ficarem no ponto e aqui, juntar as gemas uma a uma continuando a bater, obtém-se uma nuvem amarelinha.
Por ultimo envolver a farinha misturada com a alfarroba e misturar levemente.

Encher as forminhas, eu uso formas de papel, mas meto-as dentro de outras de silicone ou alumínio para não alargarem.

Por cima meti as pepitas e levei ao forno a 180º durante mais ou menos 20 min. ou até estar cozido.

As minhas pepitas normalmente afundam e ficam agarradas ao fundo, não sei qual a técnica para que fiquem no cimo, não sei se é preciso uma massa mais densa, com manteiga, ou se se põe só no fim... se alguém tiver uma sugestão agradeço :)

sexta-feira, 29 de janeiro de 2016

Camadinhas colorido do Miguel

Esta sobremesa foi uma invenção para o natal, quando somos poucos á mesa não podemos fazer meia dúzia de sobremesas, mas temos que agradar a vários gostos diferentes é preciso ter imaginação, quando uns não gostam de frutas secas, outros não gostam de natas e outros nem podem comer doces, temos que inovar.

Esta podemos dizer que foi uma invenção bem sucedida, baseada no famoso camadinhas, mas sem as natas e com uma bavaroise de morango que encontrei na despensa da minha mãe, saiu um tri-camadinhas muito colorido e saboroso.


1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite meio gordo
4 gemas
2 colheres de sopa rasas de maisena(com farinha normal também fica bem)
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 pacote de bolacha maria
1 embalagem de bavaroise de morango royal
Café solúvel q.b.


Fazer a bavaroise segundo as instruções da caixa e reservar.

Juntar o leite condensado com o outro leite e levar ao lume até ferver.

Bater as gemas com a farinha e juntar aos poucos algum leite a ferver, depois misturar tudo no restante leite e levar ao lume a engrossar e cozer a farinha e as gemas, mexendo sempre para não formar grumos nem pegar ao tacho.

Colocar metade deste creme num pirex e por cima colocar uma camada de bolachas molhadas no café e escorridas.
Na outra metade do creme misturar o chocolate em pó e mexer bem até ficar uniforme e colocar em cima das bolachas.
Por cima do creme de chocolate colocar mais uma camada de bolachas molhadas em café e por ultimo colocar em cima a bavaroise de morango, esta é de compra, mas pode-se fazer caseira que fica ainda melhor.

Vai ao frigorífico até ao momento de servir, a junção dos sabores combina muito bem e posso dizer que as camadas de baixo com o chocolate fica delicioso, fica a ideia para fazer a sós :) ou a ideia para fazer com bavaroise de morango sem ser de pacote, definitivamente não sou fã destas coisas de pacote...

O meu Miguel adorou, ele que nem costuma comer sobremesas muito elaboradas ficou fã desta, por isso teve direito a nome com direitos reservados :)