Salmão com ananás

Hoje fui ao peixe e não havia nada que me abrisse o apetite, o unico que estava com boa cara era o salmão, do que não sou grande apreciadora, mas como o meu maridito adora lá comprei com a ideia que tinha visto uma receita para experimentar na cozinhadaanna.

Cheguei a casa fui logo cuscar, mas para um não tinha rebentos de soja, para outros não tinha pauzinhos para espetadas, depois não tinha ananás natural e por aí foi :-(

Mas não desanimei e fiz uns somatórios e umas divisões, porque a ana tem muito por onde escolher e ficou uma delicia :-)

Duas postas de salmão

Quatro dentes de alho grandinhos

Três rodelas de ananás em calda

Massa Talharim

Queijo ralado

Sal, pimenta

Azeite

Vinagre balsâmico

Como comprei postas em vez de lombos, tive que inventar, tirar a pele ás mesmas e cortei aos cubos, tentei retirar o máximo de espinhas, antes disto já as tinha temperado com um bocadinho de sal, sumo de limão e pimenta moida na hora.

Descasquei e cortei os alhos de modo grosseiro e meti numa frigideira com azeite.

Antes dos alhos ganharem cor, meti os cubos de salmão e fui virando com cuidado até estarem cozinhados, (processo muito rápido).

Entretanto já tinha metido a massa a cozer em água só temperada com sal, de modo a ficar al dente.

Escorri e meti numa taça grande de louça, porque também não tenho wook e tinha na frigideira excesso de azeite.

Por cima coloquei os cubos de salmão e o alho.

Do azeite que sobrou na frigideira, retirei algum, porque era muito e ao restante juntei duas borrifadelas de vinagre balsâmico e deitei por cima do salmão e da massa.

Juntei os pedacinhos de ananás e queijo ralado e envolvi tudo.

Ficou uma verdadeira delicia, com o sabor do alho, o salmão e o doce do ananás ;-)

Cores de Outono

O outono chegou á cidade, nesta explosão de cor.

Tintureira grelhada

Tenho visto por aí nos blogs amigos, este peixe que para além de não ter ainda provado, nem sequer conhecia.
Vai daí e como não posso ver nada, fui á procura do dito cujo e como dizia a minha mãe tenho mais olhos que barriga comprei logo quatro postas, enormes!!!

Assim grelhado, só temperado com sal, limão e alho em pó, achei um sabor muito intenso, o marido diz que lhe parece carne, a mim não sei se foi de ter lido que é da familia do tubarão estranhei um bocadito!!!

Como se pode vêr o tamanho das postas é descomunal e por isso grelhei só duas, logo tenho mais duas para experimentar de outra maneira!!!

Mesmo assim, o balanço deste assim grelhado é positivo mas com uns seess, vamos vêr o que faço com as outras.

Este foi comido com uma batatinha cozida e com uma couvita lá da quinta!!!ainda estão pequeninas as nossas couves do natal, mas temos que ir comendo ou acabam por se estragar todas.

Sopa de peixe

No fim de semana fui á peixaria e vi lá uma metade de uma cabeça de corvina enorme, olhei para ela e ele riu-se para mim, pareceu-me um bocadito grande demais, mas mandei pesar, tinha mais de um kilo.

Um dos destinos foi sopa de peixe, embora seja uma comida que me lembra o verão, como gosto muito fica sempre bem.

Peixe, que neste caso foi Corvina
Uma cebola grande
Três dentes de alho
Três tomates médios bem madurinhos
e massinha q.b.



Em primeiro lugar cozer o peixe, em água temperada com sal.
Escolher as espinhas e peles e reservar o peixe.A água da cozedura, coa-se por um coador de rede fina, para filtrar possíveis escamas ou espinhas soltas.

Picar a cebola e o alho fininho e meter ao lume com azeite e uma folha de louro a refogar um bocadinho, juntar o tomate sem a pele, partido aos bocadinhos e deixar cozinhar, se for necessário juntar um bocadinho de água de cozer o peixe.

Retiro a folha de louro e trituro este refogado de cebola e tomate.
Em seguida junto a água de cozer o peixe, um bocadinho de massa, neste caso foram cotovelinhos e quando a massa está quase cozida junto o peixe.

Tarte de abobora e especiarias

Este fim de semana fui jantar a casa de uns amigos que gostam que eu leve a sobremesa, aproveitei e fiz esta tarte para levar, porque as abóboras que me deram não tem fim e aproveitei para lhe dar mais uma solução.

É uma receita já bastante antiga cá em casa, faz parte, do meu livrinho de escritos á mão.

Tem a particularidade de ter uma base bastante estranha e muito diferente do habitual, nem folhada, nem quebrada e muito menos areada :) mas muito fácil de fazer, seja para esta tarte ou outra qualquer.

A tarte é uma mistura exótica de sabores

Uma vida nova

Quem disse que os caminhos que temos que percorrer na vida são fáceis, há uns bem dificeis e espinhosos.

Quando pensamos que temos o mundo na mão, ele escorrega-nos entre os dedos.

Quando pensamos que a lei da vida se cumpre, ela troca-nos as voltas.
Mas por vezes, quando pensamos que não há solução, há umas mãos milagrosas que nos empurram para a frente e nos ajudam a caminhar.

Por isso ás vezes é bom ter fé, acreditar em algo, embora seja dificil, quando se trata de crianças, que não fizeram mal a ninguem e vê-las com problemas tão graves!!!!oncológicos, de um dia para o outro sujeitas a transplantes só porque um virus que saindo do nada se alojou no seu coração e o destrui!!!!!enfim a vida ás vezes não é nada fácil!!!!

Mas há que ter coragem, enfrentar e seguir em frente, aproveitar cada dia como se fosse o ultimo enquanto temos alguma saúde e vontade de viver.....

Moussaka á minha maneira

Moussaka é uma especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico das culinárias grega e turca, entre outras, constituído por carne de carneiro, beringelas, e tomate, sempre condimentado com azeite, cebola e ervas e fortemente temperado com pimenta.


Esta espécie de moussaka, fiz para aproveitar o resto da carne picada que sobrou da bolonhesa e umas beringelas que andavam á tanto tempo no frigorifico, que uma até já estava a lamentar-se e não lhe arranjava destino.
Por isso esta de turca ou grega tem apenas a minha memória de viagem por aquelas terras.

Em primeiro lugar cortei as duas beringelas ás rodelas e meti-as numa taça com água e um bocadinho de sal, para não ficarem negras.

Entretanto e porque a carne já não era muita, resolvi aumentar o recheio, fiz um novo refogado com azeite e

Uma cebola cortada de modo grosseiro;

Um pimento partido aos pedacinhos

Um tomate fresco cortado de modo grosseiro.

uma cenoura ás rodelas finas.

No fim destes legumes estarem já todos ao lume, juntei a carne picada que já estava bem cozinhada e temperada, deixei tudo apurar e ganhar os respectivos sabores. Juntar mais uns pozinhos de perlim-pim-pim, a famosa pimenta e um nadinha de cominhos.

No fim foi só montar os ingredientes.

No fundo de um recipiente para ir ao forno coloquei um bocadinho de Molho bechamel daquele comprado já feito, no total usei mais ou menos 2/3 do pacote de 500ml e algumas rodelas de beringela.

E em cima uma parte do guisado e assim sucessivamente até acabar os ingredientes todos.

Por cima deitei mais molho bechamel e polvilhei com bastante queijo ralado, eu costumo usar uma mistura de queijos para gratinar.

Foi ao forno o tempo suficiente para cozinhar as beringelas e gratinar, mais ou menos 30 min a 200º

O resultado foi bastante saboroso, o molho da carne com o bechamel fez uma ligação espectacular, resultando um molho espesso, parecia quase que tinha levado natas.

Apenas uma notinha a referir, na proxima vez que voltar a fazer, tiro a casca á beringela, porque quando se come, como a beringela é bastante macia e se desfaz, fica desagradável encontrar as rodinhas da casca inteiras.

Esparguete á bolonhesa

Há já muito tempo que não fazia esta carne assim picada, desde que as vacas andam loucas, que a carne deste tipo quase acabou cá em casa, só de vez em quando para matar a saudade.

Esta mesmo assim, não é só vitela,


250gr de vitela picada
250 gr de porco picado
Meio chouriço caseiro picadinho
Uma cebola
3 dentes de alho
3 tomates médios bem madurinhos.
Meio copo de vinho branco
Azeite, sal e polpa de tomate q.b.

Primeiro piquei a cebola e os alhos e meti a alourar em azeite, juntei o chouriço, a carne, o vinho e deixei cozinhar bem, a meio juntei o tomate porque já estavam congelados, logo desfazem-se muito rápido. Juntei também um bocadinho de polpa de tomate e deixei apurar bem o molho.

Depois é só cozer a massa esparguete al dente e já está.

Quiche de bacalhau e abobora

As quiches que faço normalmente são sempre feitas da mesma maneira, o que muda é só mesmo a carne peixe ou outra coisa....e uso habitualmente para facilitar

as bases de massa folhada de compra.

Desta vez decidi mudar, porque vi num blog uma receita de base com farinha integral que me ficou na cabeça, principalmente porque ela disse que a massa se trabalhava muito bem.

Bolo de abóbora e noz do Luís

Esta receita foi o meu amigo Luís que me deu já faz algum tempo e eu guardei-a religiosamente á espera das famosas abóboras, porque me pareceu um bolo muito bom e não me enganei.

Ervas

Que coisas esquisitas que eu faço!!!

Pois é mas são coisa tipicas da minha terra e que estão na minha memória gustativa, olfativa, e emotiva, por isso, se este blog passou a ser o meu caderninho de receitas e apontamentos, resolvi fazer e colocar aqui estas coisas que como desde pequena para que fiquem para a posteridade.

Podia chamar esparregado a estas ervas, só que este é o nome por que é conhecido lá na covilhã e pela minha mãe, principalmente e porque foi com ela que aprendi quase tudo que sei, é assim que lhe chamo também.

O modo de preparação:

Corta-se um molho de nabiças como se fosse para caldo verde, mas mais grosso e cortam-se os pezinhos e tudo.

Cozem-se em bastante água temperada com sal.

Entretanto descasca-se e picam-se bastantes dentes alho, eu usei uns seis bem grandes, colocam-se num tacho com bastante azeite e levam-se a lourar, mas pouco, ou seja, logo que começam a perder o branco deita-se por cima as nabiças cozidas, eu não as escorro, retiro com uma escumadeira para que leve um bocadinho de água.

Depois junto bastante vinagre, porque nós gostamos das coisas bem vinagrentas hehe e deixo ferver um bocadito.

Depois polvilho com farinha umas duas colheres de sopa bem cheias e mexo bem para não fazer grumos nem pegar ao tacho e deixo ficar até cozer a farinha, mexendo sempre. Mais ou menos dois ou tres minutos.

E está pronto para comer com um peixinho grelhado por ex.

Doce de abobora

Mais um doce de abóbora, sempre que me dão uma, faço mais um bocadinho como não podia deixar de ser, é tipo vicio este meu gosto de fazer doces!!! se não os fosse oferecendo, já estaríamos diabéticos ou obesos mórbidos cá em casa, tal a quantidade que faço sempre !!!

A quantidade de açúcar é sempre muito menos que à moda antiga, deixando ganhar ponto conserva-se igual e fica igualmente bom.

Creme de abobora

A saga das aboboras ainda vai no adro e um creme fica sempre bem se for desta abobora, que na minha zona se chama porqueira, porque lá antigamente só servia para dar a comer aos porcos, as pessoas não a utilizavam na sua alimentação.

500gr de abobora

3 batatas médias

2 cenouras médias

uma cebola média.

Sal e azeite q.b.

Tudo a cozer e no fim é só triturar-

Esta é a abobora de que eu gosto mais em sopa, seja assim em creme, seja noutro tipo de sopa.

Puré de maçã

Este puré de maçã não tem nada de especial, mas nós cá em casa fazemos muito nesta época, por causa das maçãs lá da quinta, que normalmente são bichosas e pouco convidativas para se comerem assim ao natural.

Quem faz normalmente este puré é o marido que tem mais paciência para estar montes de tempo a dascascar, a escolher os bichos e cortar as maçãs aos gomos fininhos.

Depois é só cozer com um minimo de água em lume brando para não torrar.

Como acompanhamento de carnes assadas, fica optimo.

Como sobremesa, sem açúcar e polvilhado só com canela.

Já temos congelado em sacos plasticos ou caixas, para usar mais tarde.

E agora experimentámos meter dentro de frasquinhos de compota, para ver o comportamento.

Este que mostro foi fechado ainda a ferver no dia 5 de outubro e esteve até hoje no frigorifico, não sei por quanto tempo mais se conservaria, mas este estava em optimas condições, nem bolôr!! nem azedo!! mesmo impecável.