Pasteis de frango no forno com massa de queijo ricotta

Hoje deixo uma sugestão para os petiscos de fim de semana, para levar na lancheira ou para o que se quiser, deliciosos....

Uns pastéis de forno, muito fáceis de fazer e que ficam muito bons.

A massa já está aqui no blog mas em pasteis com atum, que por acaso gosto mais, mas estes foi para aproveitar uns peitos de frango assado que tinha no frigorífico.

Massa de empadas

Se há funções interessantes neste tipo de máquinas, Bimby`s e Mycook `s e companhia limitada, para mim são as massas, há outras que eu gosto também, mas as massas é um grande segredo, porque em 2 minutos ela amassa qualquer tipo de massa e estas para empadas ou tartes que também já experimentei, ficam óptimas, com uma textura deliciosa para esticar.

Uma vantagem em fazer estas massas em casa é que para além de ser rápido e económico, utilizam sempre o azeite em vez de óleos ou manteigas ou outro tipo de gorduras ainda piores que se encontram nas massas que se compram feitas.

O sabor é excelente também pelo azeite que faz toda a diferença.

270gr de farinha

80gr de azeite

70gr de água

1 ovo

Sal q.b.

Deite todos os ingredientes no copo e programe 1 min. velocidade amassar.

Retire a massa do copo e estenda-a e corte-a em círculos com um corta-massas ou até com um copo.

Recheie os círculos com os ingredientes desejados e feche-os com a ajuda de um garfo, ou então forre forminhas de modo mais tradicional, fazendo depois uma tampinha para cobrir, eu preferi assim tipo rissóis.

Pincele a superfície com ovo batido e cozinhe no forno a 180º durante 10 min. ou até adquirirem uma superfície dourada.

O recheio pode ser o que se quiser, estas foram mesmo com atum porque cá em casa gostamos muito de recheios com atum e a receita que fiz é mais ou menos a olho, mas já está uma aqui no blog nos pastéis de queijo ricotta que pode servir bem, também pode ser de frango, ou outra carne ou peixe, feito mais ou menos desta maneira com mais ou menos farinha para engrossar o molho.

Pasteis de atum no forno

A minha mãe sempre me disse que eu tenho mais olhos que barriga, ou seja não posso ver nada, que quero logo comprar ou fazer para provar, nem que depois não goste, não foi o caso destes pasteis maravilhosos, assim que os vi no blog da Claudia a rirem-se para mim

Fiquei logo em pulgas para fazer, só tinha a dúvida se iria encontrar o queijo de que ela fala, porque nunca o tinha visto por cá e sem saber que tipo de queijo é, poderia não sair bem.

Mas afinal foi fácil encontrei logo no sitio do costume, queijo ricota.

A vontade de os fazer foi não só pelo recheio que eu adoro, mas principalmente pela massa, só de queijo e farinha, sem ponta das gorduras habituais neste tipo de massa e também porque me fizeram lembrar um pastelão de atum que costumo comer numa pastelaria da Covilhã sempre que lá vou e que adoro.

A receita dela que eu cumpri á risca, para não falhar nada fiz apenas uma pequena proporção para a farinha, porque a embalagem de queijo de cá tem 250 gr em vez dos 300gr que a receita manda.

Rissois

Ora ai está uma coisa que nunca tinha feito nem pensava vir a fazer, mas como dizem a oportunidade faz o ladrão.

Como a senhora que toma conta do meu pai é cozinheira de profissão (desempregada) resolvi aproveitar os ensinamentos dela nos dias que estive em casa da minha mãe.

O meu papel nestes rissois resumiu-se á parte de passar pelo pão ralado.

Não me pareceu nada dificil, nem a massa nem o recheio, pareceu-me muito demorado, porque estivemos as duas de volta daquilo uma hora e meia.

Começá-mos pela preparação do recheio, em que podemos variar a gosto, neste caso foi de pescada.

Faz-se um refogado com uma cebola média picada muito fininha, com azeite até a cebola estar transparente, depois junta-se um bocadinho da água em que se cozeu o peixe e deixa-se apurar. Junta-se o peixe desfiado sem peles nem espinhas e mais um bocadinho de caldo, deixa-se cozinhar, tempera-se a gosto, pode-se juntar um caldo knorr.

No fim desfaz-se uma colher de farinha num copo de água e vai-se juntando ao peixe até o molho ficar creme.

Entretanto fomos começar a preparar a massa e nesta parece que é regra por a farinha em igual quantidade da água.

Neste caso medimos um litro de água e a mesma medida do copo de farinha.

Coloca-se a água ao lume com 100gr de manteiga (isto foi a olho) e uma pitada de sal, quando levanta fervura deita-se a farinha de uma só vez e mexe-se bem até se descolar do fundo do tacho, em seguida vira-se para cima da banca e assim ainda quente amassa-se um bocadinho com as mãos e forma-se uma bola.

Depois vem a saga de estender a massa, e fazer os rissois, ou seja estica-se a massa e colocam-se colheradas de recheio, dobra-se a massa e corta-se com um copo de vidro do tamanho que se pretender.

No fim de tudo, passam-se por ovo batido e pão ralado e colocam-se num tabuleiro.

Esta quantidade deu mais ou menos uns 46 rissois, de tamanho médio, nem pequeninos, nem aquele tamanho grande que ás vezes se vê 

E toca a fritar para comer ou congelar para melhores dias