Beringela recheada com atum

Quem gosta de beringela recheada?

Eu já tinha feito com carne picada e não apreciei muito, penso que nem deixei aqui a receita, esta com atum foi a minha mãe que descobriu a receita, experimentou e como gostaram tanto lá em casa, resolvi fazer para experimentar.

Fica muito bom, muito melhor do que qualquer expectativa.

1 beringela grande

2 latas de atum.

1 cebola pequena.

2 dentes de alho.

1 tomate bem maduro.

Queijo ralado a gosto.

Sal e oregãos a gosto.

Cortar a beringela no sentido longitudinal e retirar com cuidado a polpa para não rasgar a pele, deixando uma espessura que dê para rechear. 

Eu retirei com um utensílio de fazer bolinhas, ou uma colher pequena também serve.

Por o forno a aquecer a 200º e enquanto aquece, aproveitar para meter a casca da beringela dentro, para cozer um pouco, enquanto se faz o recheio (apenas para maior rapidez).

Picar a cebola, alho e refogar em azeite, juntar a polpa da beringela e o tomate  quando estiverem os legumes quase cozidos, juntar o atum escorrido, envolver e deixar cozinhar mais um pouco até quase secar o molho.

Encher as metades da beringela e levar ao forno durante 20 min mais ou menos e quase no fim polvilhar com queijo ralado, mozzarela ou mistura de queijos a gosto e polvilhar com oregãos.

Servir acompanhada de arroz, ou assim só simples que foi o meu caso.