Bolo de amêndoa, requeijão e limão

Este bolo foi o que fiz para o meu aniversário, já passaram umas semanas, mas vem sempre a tempo.

Bem ao meu gosto, adoro bolos com noz, amêndoas e molhadinhos.... tudo que o meu filho não aprecia e por isso nunca faço....

Mas, como a aniversariante até era eu e só faço anos uma vez no ano... fiz ao meu gosto.

A receita vi no sapo lifestyle gostei do aspecto e ingredientes e gostei, guardei para uma oportunidade e não me desiludiu.

• 4 ovos
• 200 gr de açúcar (a receita pedia 250 gr do amarelo)
• 250 gr de amêndoa moída Vahiné
• 300 gr de requeijão
• 120 gr de manteiga sem sal
• 40 gr de amêndoa laminada Vahiné
• Raspa de 2 limões
• 1 vagem de baunilha ou açúcar baunilhado
• Açúcar em pó para polvilhar.

Bater a manteiga com 200 gr de açúcar, as sementes da vagem de baunilha ou o açúcar baunilhado, e a raspa de limão com a batedeira até obter um creme esbranquiçado, aproximadamente dez minutos.

Adicione as gemas de ovo uma a uma, batendo bem entre cada adição. Continue a bater por mais cinco minutos.

Amasse bem o requeijão com um garfo e misture com a amêndoa moída, junte ao preparado anterior, até tudo ficar bem envolvido.

Bata as claras em castelo, incorporando o restante açúcar (não juntei mais), até ficarem bem firmes e a formar “picos”.

Adicione aos poucos as claras à mistura dos ovos, envolvendo suavemente.

Prepare uma forma redonda sem buraco de 20 cm, untando-a com manteiga e farinha, no fundo da forma coloque papel vegetal. 

Eu usei uma de aro amovível.

Coloque o preparado na forma e leve ao forno durante 45 a 50 minutos, pré aquecido a 170º ou até o bolo ficar firme ao toque.

Retire do forno, mas desenforme só depois de frio.

Polvilhar com o açúcar em pó e amêndoas laminadas, que levei ao forno por breves minutos para tostar um pouquinho.

Polvilhei com as amêndoas só em 2 quartos, para o mais pequeno não rezingar muito e comer um pouco, mas deve ter notado as do interior que só comeu a fatia do parabéns.

Fica um bolo muito húmido, com um certo ar conventual, ainda que só leva 4 ovos.

Fica com um sabor a limão muito activo que lhe dá um toque especial.

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Cininha💖💖
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